| Zuppa gallurese | Print |
Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 6
La zuppa gallurese, detta anche "suppa cuatta", è una zuppa tradizionale della Gallura, in Sardegna. Si tratta di un piatto povero che utilizza solo ingredienti semplici: il pane raffermo, il pecorino sardo e il caciocavallo. Gustosa e nutriente, è stata a lungo la regina delle tavole della zona. Questo piatto sembra avere origini che risalgono al Medioevo e a quel tempo era norma servirlo durante feste e matrimoni. Inoltre, ne esistono più versioni: nella Gallura del nord, per esempio, è consuetudine prepararlo con il pane carasau. Noi vi proponiamo la ricetta originale della zuppa gallurese, che è semplicissima da preparare con qualche accortezza da seguire. Scoprite come realizzare questo piatto dai sapori tradizionali!
Ingredienti
- •500 g di pane raffermo•
- •600 g di caciocavallo•
- •400 g di pecorino sardo•
- •30 g di pomodori secchi•
- Preparazione di Base
- •500 ml di brodo di carne•
- Preparazione di Base
- •2 spicchi di aglio•
- •2 cucchiai di olio extravergine di oliva•
- •3 mazzetti di prezzemolo•
- •2 mazzetti di menta•
- •Pepe q.b.•
Preparazione
- Ricordatevi di preparare il brodo di carne il giorno prima e di lasciarlo riposare prima dell'utilizzo.
- Al momento della preparazione, prima di tutto mettete a scaldare il brodo di carne in un tegame. Intanto, lavate la menta e il prezzemolo e tamponateli con un panno da cucina per asciugarli.
- Prendete il pecorino e grattugiatelo su una spianatoia; aggiungete il prezzemolo sminuzzato, l'aglio sbucciato e la menta. Tagliate a pezzetti i pomodorini secchi e uniteli al resto; infine, aggiungete anche il pepe e mescolate bene il tutto per ottenere un formaggio molto aromatizzato.
- Tagliate il caciocavallo a fettine e il pane raffermo a fette più spesse.
- Prendete una teglia. Ungetela con un po' d'olio e incominciate a creare gli strati per la zuppa gallurese: per prima cosa disponete sul fondo della teglia le fette di pane, quindi spolverate con una manciata abbondante di pecorino aromatizzato e infine disponete le fettine di caciocavallo.
- Continuate a comporre gli strati rispettando l'ordine pane-pecorino-caciocavallo, fino a riempire la teglia.
- Versate quindi il brodo, in modo che tutti gli strati ne siano raggiunti fino al fondo del tegame. Aiutatevi con una forchetta o un forchettone per bucherellare il pane e il formaggio e far penetrare bene il brodo.
- Alla fine, ricoprite con un ultimo strato di caciocavallo che andrà a formare una crosticina dorata e croccante.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti fino a quando il brodo si sarà ritirato. Quando la zuppa gallurese sarà pronta, sfornate e lasciatela raffreddare per circa 10-15 minuti, quindi servite in tavola.
- Accorgimenti
- Per ottenere un risultato perfetto, fate attenzione che tutti gli strati della zuppa siano bagnati con il brodo: la zuppa infatti deve risultare ben inumidita. Fate attenzione però a non esagerare, altrimenti durante la cottura in forno il brodo non si asciugherà e la zuppa non risulterà solida.
- Alla fine della cottura, tutti gli strati dovranno essere ben amalgamati: pane e formaggio dovranno infatti fondersi; se questo non succede, vuol dire che la zuppa non era abbastanza bagnata.
- Ricordate di preparare il brodo il giorno precedente, in modo da risparmiare tempo per la realizzazione di questa ricetta. Il brodo di carne deve infatti cuocere per alcune ore.
- Idee e varianti
- Per questa ricetta, l'ideale è realizzare una zuppa gallurese con pane carasau al posto del pane raffermo: essendo più sottile e friabile, si presta meglio per un risultato migliore.
- Potete rendere la zuppa più aromatica aggiungendo al pecorino altre erbe come il finocchio selvatico o il basilico oppure la noce moscata.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 600 Grassi: 35 Carboidrati: 15 Proteine: 20
