| Polenta con fagioli e pecorino | Print |
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Ingredienti poveri e nutrienti danno vita a questo piatto davvero corposo e gustoso: la polenta con fagioli e pecorino, ideale per un pranzo invernale.
Ingredienti
- •300 g di farina da polenta•
- •400 g di fagioli secchi tipo borlotti•
- •150 g di Ppecorino•
- •2 spicchi d'aglio•
- •Rosmarino q.b.•
- •Salvia q.b.•
- •Olio extravergine d'oliva q.b.•
- •Sale q.b.•
- •Pepe q.b.•
Preparazione
- Mettete i fagioli a bagno in una pentola piena d'acqua per una notte (o comunque almeno 10 ore). Trascorso questo tempo, lessateli in acqua aromatizzata con uno spicchio d'aglio e il rosmarino. Quando i fagioli sono pronti, scolateli conservando l'acqua di cottura, in cui preparerete la polenta.
- Passate metà dei fagioli, condendoli con un pizzico di sale e pepe.
- Il resto dei fagioli fatelo insaporire in un tegame in cui avete fatto rosolare 1 spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia.
- Preparate la polenta in 1,5 l. di acqua di cottura dei fagioli: quando l'acqua bolle versate la farina a pioggia poco alla volta mescolando bene in modo che non formi grumi. Portate avanti la cottura per circa 1 ora, o comunque fino a quando la polenta non inizia a formare una crosticina sul fondo e sulle pareti della pentola. Quando la polenta è pronta, unite la purea di fagioli, mescolate e versate sulla spianatoia. Servite la polenta ben calda e coperta con i fagioli insaporiti nel tegame.
- Il sale va aggiunto all'acqua solo dopo aver lessato i fagioli, che per cuocere a puntino impiegano un tempo che va da 1 ora e mezza alle due ore. Per velocizzare i tempi, potete usare la pentola a pressione, e poi trasferire l'acqua nel paiolo per la polenta.
- Polenta e fagioli è un piatto caratteristico di molte cucine regionali e casalinghe: può essere arricchito con diversi cibi, in particolar modo con salsiccia sgranata o pancetta a dadini da aggiungere al soffritto, per un piatto ancora più goloso e nutriente.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 700 Grassi: 30 Carboidrati: 60 Fibre: 7 Proteine: 20
Note
Note: + 10 ore di ammollo dei fagioli
