Ricette

Polenta con fagioli e pecorino

Polenta con fagioli e pecorino
Print
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Ingredienti poveri e nutrienti danno vita a questo piatto davvero corposo e gustoso: la polenta con fagioli e pecorino, ideale per un pranzo invernale.
Ingredienti
  • •300 g di farina da polenta•
  • •400 g di fagioli secchi tipo borlotti•
  • •150 g di Ppecorino•
  • •2 spicchi d'aglio•
  • •Rosmarino q.b.•
  • •Salvia q.b.•
  • •Olio extravergine d'oliva q.b.•
  • •Sale q.b.•
  • •Pepe q.b.•
Preparazione
  1. Mettete i fagioli a bagno in una pentola piena d'acqua per una notte (o comunque almeno 10 ore). Trascorso questo tempo, lessateli in acqua aromatizzata con uno spicchio d'aglio e il rosmarino. Quando i fagioli sono pronti, scolateli conservando l'acqua di cottura, in cui preparerete la polenta.
  2. Passate metà dei fagioli, condendoli con un pizzico di sale e pepe.
  3. Il resto dei fagioli fatelo insaporire in un tegame in cui avete fatto rosolare 1 spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia.
  4. Preparate la polenta in 1,5 l. di acqua di cottura dei fagioli: quando l'acqua bolle versate la farina a pioggia poco alla volta mescolando bene in modo che non formi grumi. Portate avanti la cottura per circa 1 ora, o comunque fino a quando la polenta non inizia a formare una crosticina sul fondo e sulle pareti della pentola. Quando la polenta è pronta, unite la purea di fagioli, mescolate e versate sulla spianatoia. Servite la polenta ben calda e coperta con i fagioli insaporiti nel tegame.
  5. Il sale va aggiunto all'acqua solo dopo aver lessato i fagioli, che per cuocere a puntino impiegano un tempo che va da 1 ora e mezza alle due ore. Per velocizzare i tempi, potete usare la pentola a pressione, e poi trasferire l'acqua nel paiolo per la polenta.
  6. Polenta e fagioli è un piatto caratteristico di molte cucine regionali e casalinghe: può essere arricchito con diversi cibi, in particolar modo con salsiccia sgranata o pancetta a dadini da aggiungere al soffritto, per un piatto ancora più goloso e nutriente.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 700 Grassi: 30 Carboidrati: 60 Fibre: 7 Proteine: 20
Note
Note: + 10 ore di ammollo dei fagioli

Categorie:Ricette

Con tag: