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Risotto con cavolo rosso

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Risotto con cavolo rosso
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Indiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Eccitato per San Valentino? Corri al mercato a comprare gli ingredienti per un piatto prelibato. Hai notato quel bel cavolo dal color vinaccia e ti sei chiesto come potrebbe venire un bel risotto? Ecco la ricetta per portare in tavola questo sfizioso primo, dal gusto prelibato e dalla presentazione accattivante!
Ingredienti
  • •300 g di riso Carnaroli•
  • •½ cavolo rosso•
  • •½ scalogno•
  • •½ bicchiere di vino bianco•
  • •Brodo vegetale q.b.
  • • Preparazione di Base
  • •Burro q.b.•
  • •1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato•
  • •Olio extravergine di oliva q.b.•
  • •Pepe q.b.•
  • •Sale q.b.•
Preparazione
  1. Iniziate tagliando a listarelle il cavolo rosso, dopodiché lavatelo per bene sotto l’acqua corrente e asciugatelo.
  2. Fate scaldare un filo d’olio in una padella e mettete in cottura il cavolo, lasciandolo andare per 10 minuti circa.
  3. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e tenete da parte il cavolo.
  4. In un’altra padella preparate il risotto: fate imbiondire lo scalogno sbucciato e tritato con un filo d’olio, dopodiché unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti, poi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, portate a termine la cottura per 18 minuti circa (assaggiate per assicurarvi della cottura), aggiustando di sale e pepe e aggiungendo il cavolo rosso (tenetene da parte 2 cucchiai). Allungate con del brodo quando il riso si asciugherà eccessivamente.
  5. Durante la cottura del riso, prendete il cavolo tenuto da parte, tritatelo o frullatelo ed emulsionatelo con 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato, un filo d’olio e un goccio di brodo, ottenendo una cremina densa.
  6. Trascorso il tempo di cottura del risotto spegnete il fuoco, unite la cremina di cavolo e mantecate con 1 noce di burro. Fate riposare il risotto qualche minuto e servitelo in tavola.
  7. Accorgimenti
  8. Per mantecare il risotto potete utilizzare, oltre al burro, anche del Parmigiano Reggiano grattugiato.
  9. Se volete colpire ancor di più i vostri ospiti, impiattate utilizzando un coppapasta per dare una forma perfetta al vostro piatto!
  10. Idee e varianti
  11. Per aggiungere una nota croccante a questo piatto, cospargetelo con una manciata di granella di nocciole tostate o con dei gherigli di noce.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 600 Grassi: 20 Carboidrati: 70 Fibre: 4 Proteine: 15

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