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Pasta asparagi e tonno

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Pasta asparagi e tonno
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 1
La pasta asparagi e tonno è un primo piatto facile e veloce dal gusto fresco e deciso. C’è un cremoso pesto di asparagi e pistacchi, alleggerito dalla ricotta, a mantecare la pasta e una e tartare di tonno leggermente agrumata a completare il piatto. Una ricetta semplice ma dove gli ingredienti fanno la differenza, il tonno in primis, freschissimo e abbattuto ovviamente, lasciato macerare in olio e limone, per regalargli profumo e una leggera punta di acidità, perfetta per contrastare la dolcezza e la cremosità degli asparagi, leggermente sbollentati e amalgamati con la ricotta per alleggerire il tutto. Un primo piatto dai sapori freschi e primaverili, leggero e senza dubbio gustoso.
Ingredienti
  • 80 g Pasta Integrale
  • 300 g Asparagi freschi
  • 100 g Tonno
  • 30 g Pistacchi salati e tostati
  • 10 g Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato 14 mesi
  • 20 g Ricotta Fresca di mucca
  • 10 g Olio Extravergine D’Oliva
  • Sale
  • Pepe rosa
  • ½ Limone, il succo
Preparazione
  1. Per preparare la ricetta della pasta asparagi e tonno tagliate a cubetti il filetto di tonno, lasciatelo macerare per 10 minuti con limone, sale, pepe rosa ed il restante olio.
  2. Nel frattempo, lavate sotto l’acqua corrente gli asparagi, rimuovere l’estremità bianca e pelate con un pelapatate stando attenti a non rovinare le punte.
  3. Così facendo otterrete circa 150 g di asparagi da sbollentare in acqua salata per una decina di minuti.
  4. Una volta cotti, scolate e stemperate in acqua e ghiaccio.
  5. Preparate il pesto utilizzando un frullatore ad immersione: in un contenitore stretto e lungo tritate i pistacchi, il parmigiano, la ricotta, poco più della metà della dose di olio e gli asparagi, ricordando di rimuovere alcune punte da tagliare a rondelle prima di unirle alla pasta.
  6. Aggiungete una tazzina di acqua di cottura per rendere più cremoso il pesto e condire con sale e pepe rosa.
  7. Nell’acqua di cottura degli asparagi fate cuocere la pasta integrale, scolatela in una ciotola e condite con il pesto, il tonno e, se gradite, una manciata di pistacchi tritati.

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