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Pizza: il corpo affronta sorprendentemente bene l’indulgenza calorica una tantum

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pizza

Un nuovo studio, che ha coinvolto i partecipanti a mangiare bene la pizza dopo essersi sentiti “pieni” al fine di testare gli effetti immediati che questo ha avuto sul corpo, rileva che il nostro metabolismo è sorprendentemente bravo a far fronte all’eccessiva indulgenza.

I ricercatori del Center for Nutrition, Exercise and Metabolism dell’Università di Bath hanno confrontato gli effetti del consumo normale (cioè “mangia fino a quando non sei comodamente sazio”) con il consumo massimo (cioè “mangia fino a quando non riesci a gestire un altro boccone”).

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Hanno scoperto che i giovani uomini sani (di età compresa tra 22 e 37 anni) che si sono offerti volontari per la sperimentazione hanno consumato quasi il doppio della pizza quando hanno superato i loro consueti limiti, raddoppiando il loro apporto calorico, ma, notevolmente, sono riusciti a mantenere la quantità di nutrienti nel flusso sanguigno nell’intervallo normale.

Questo, affermano i ricercatori, mostra che se una persona altrimenti sana si arrende di tanto in tanto occasionalmente non ci sono conseguenze immediate e negative in termini di perdita del controllo metabolico. Tuttavia, avvertono dei rischi di un consumo eccessivo prolungato.

Il ricercatore capo Aaron Hengist ha spiegato: “Conosciamo tutti i rischi a lungo termine dell’eccessiva indulgenza con il cibo quando si tratta di obesità, diabete di tipo II e malattie cardiovascolari, ma sappiamo molto meno di alcuni degli effetti immediati che puoi mangiare “luoghi del corpo . Le nostre scoperte mostrano che il corpo in realtà riesce a far fronte in modo molto soddisfacente di fronte a un eccessivo e improvviso eccesso di calorie. Gli esseri umani in buona salute possono mangiare il doppio di” pieno “e gestire efficacemente questo enorme surplus di energia iniziale.”

Nello studio, l’apporto calorico medio nella prova a volontà è stato di oltre 3000 kcal, circa una pizza e mezza grande. Tuttavia, questo varia molto, con alcuni individui in grado di consumare fino a due pizze e mezza di grandi dimensioni in una volta sola.

Questo va ben oltre le linee guida standard per gli adulti sull’apporto calorico in un giorno (per non parlare di un pasto) – ed è persino più calorie rispetto al famoso nuotatore olimpico americano Michael Phelps che si dice abbia mangiato a colazione.

I risultati mostrano che dopo aver mangiato al massimo:

  • I livelli di zucchero nel sangue (glucosio) non erano superiori a quelli di un pasto normale.
  • La quantità di insulina nel sangue era superiore del 50% al normale (questo ormone viene rilasciato dall’organismo per controllare i livelli di zucchero nel sangue).
  • I lipidi nel sangue (trigliceridi e acidi grassi non esterificati) erano solo leggermente più alti nonostante avessero consumato più del doppio dei grassi. Ciò è interessante perché ricerche precedenti avevano dimostrato che i lipidi nel sangue aumentano in modo proporzionale quando vengono consumate quantità di grasso da basse a moderate.
  • Gli ormoni rilasciati dall’intestino per stimolare la secrezione di insulina e aumentare la sensazione di pienezza sono stati maggiormente modificati dall’eccesso di cibo (ad es. GLP-1 e peptide YY).

Lo studio ha anche esaminato l’appetito e l’umore durante le prove:

– Quattro ore dopo aver mangiato al massimo, i partecipanti si sono sentiti assonnati / letargici e non hanno riferito di voler mangiare nient’altro, compresi i cibi dolci. Ciò è stato sorprendente perché i centri di ricompensa nel cervello sono in genere specifici per il cibo, quindi non ci si può aspettare che mangiare la pizza cambi il desiderio di cibo dolce, il che potrebbe essere il motivo per cui hai sempre spazio per il dessert.

Il professor James Betts, che ha supervisionato il lavoro, ha aggiunto: “Sappiamo che le persone spesso mangiano oltre i loro bisogni, motivo per cui così tanti di noi lottano per gestire il nostro peso corporeo. È quindi sorprendente che nessuna ricerca precedente avesse misurato la capacità massima di mangiare a un solo pasto per capire come il corpo umano risponde a quella sfida.

“Questo studio rivela che gli esseri umani sono in grado di mangiare il doppio del cibo necessario per farci sentire” pieni “, ma che i nostri corpi sono ben adattati a una consegna eccessiva di nutrienti dietetici in un unico pasto enorme. In particolare, quelli testati in questo gli studi sono stati in grado di utilizzare o conservare in modo efficiente i nutrienti ingeriti durante la sfida del consumo di pizza, in modo tale che i livelli di zucchero e grassi nel sangue non fossero molto più alti rispetto a quando mangiavano la metà della quantità di cibo.

“Il problema principale con l’eccesso di cibo è che aggiunge più energia immagazzinata ai nostri corpi (sotto forma di grasso), che può culminare nell’obesità se si mangia troppo giorno dopo giorno. Tuttavia, questo studio mostra che se una persona altrimenti sana si sovrasta di tanto in tanto, per esempio mangiando un pasto a buffet o un pranzo di Natale, non ci sono conseguenze negative immediate in termini di perdita del controllo metabolico “.

I ricercatori riconoscono che il loro studio ha coinvolto giovani sani, quindi hanno in programma di studiare se effetti simili sono evidenti nelle donne e per le persone in sovrappeso e anziane.

Ulteriori informazioni: Aaron Hengist et al, risposte fisiologiche alla massima alimentazione negli uomini, British Journal of Nutrition (2020).

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