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Masterchef – carne rovente: la ricetta sbagliata per le malattie cardiache

Da MasterChef a MKR, i migliori chef del mondo ci hanno insegnato come cucinare alla griglia, grigliare e friggere una bistecca alla perfezione. Ma mentre gli esperti potrebbero essere alla ricerca di quel sapore in più, una nuova ricerca dell’Università del South Australia suggerisce che la caramellizzazione ad alto calore potrebbe essere dannosa per la nostra salute.

Condotto in collaborazione con la Gyeongsang National University, lo studio ha scoperto che il consumo di carne rossa e lavorata aumenta un composto proteico che può aumentare il rischio di malattie cardiache, ictus e complicanze del diabete.

Il ricercatore di UniSA Dr Permal Deo afferma che la ricerca fornisce importanti spunti dietetici per le persone a rischio di tali malattie degenerative.

“Quando la carne rossa viene scottata ad alte temperature, come grigliare, arrostire o friggere, crea composti chiamati prodotti finali della glicazione avanzata – o AGE – che, se consumati, possono accumularsi nel tuo corpo e interferire con le normali funzioni cellulari”, Dr Deo dice.

“Il consumo di cibi ad alto ETÀ può aumentare la nostra assunzione giornaliera totale di AGE del 25%, con livelli più elevati che contribuiscono all’irrigidimento vascolare e miocardico, all’infiammazione e allo stress ossidativo, tutti segni di malattia degenerativa”.

Pubblicato su Nutrients , lo studio ha testato gli impatti di due diete: una ricca di carne rossa e cereali lavorati e l’altra ricca di latticini integrali, noci e legumi e carne bianca utilizzando metodi di cottura al vapore, bollitura, stufato e affogare.

Ha scoperto che la dieta ricca di carne rossa ha aumentato significativamente i livelli di AGE nel sangue, suggerendo che potrebbe contribuire alla progressione della malattia

In gran parte prevenibili, le malattie cardiovascolari (CVD) sono la prima causa di morte a livello globale. In Australia, rappresenta uno su cinque di tutti i decessi.

Il professor Peter Clifton, co-ricercatore di UniSA, afferma che mentre ci sono ancora domande su come gli AGE alimentari siano collegati alle malattie croniche, questa ricerca mostra che mangiare carne rossa altererà i livelli di AGE.

“Il messaggio è abbastanza chiaro: se vogliamo ridurre il rischio di malattie cardiache, dobbiamo ridurre la quantità di carne rossa che mangiamo o essere più ponderati su come la cuciniamo.

“Friggere, grigliare e rosolare possono essere i metodi di cottura preferiti dai migliori chef, ma questa potrebbe non essere la scelta migliore per le persone che cercano di ridurre il rischio di malattie.

“Se vuoi ridurre il rischio di AGE in eccesso, i pasti cucinati lentamente potrebbero essere un’opzione migliore per la salute a lungo termine”.

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