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Il rischio per la salute sollevato dagli alimenti ultra trasformati

Gli scaffali dei supermercati sono sempre più inondati di alimenti prodotti da un’ampia lavorazione industriale, che sono generalmente a basso contenuto di nutrienti essenziali, ricchi di zucchero, olio e sale e che possono essere consumati eccessivamente. Uno studio del Dipartimento di Epidemiologia e Prevenzione dell’IRCCS Neuromed, in Italia, ora conferma che questi alimenti sono dannosi per la salute.

Pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition , lo studio ha incluso oltre 22.000 cittadini partecipanti che hanno partecipato al progetto Moli-sani. Analizzando le loro abitudini alimentari e seguendo le loro condizioni di salute per oltre otto anni, i ricercatori di Neuromed sono stati in grado di osservare che coloro che consumavano una quantità elevata di alimenti ultra-elaborati avevano un aumento del rischio di morte per qualsiasi causa del 26% e del 58% in particolare. dalle malattie cardiovascolari.

Marialaura Bonaccio, ricercatrice presso il Dipartimento di Epidemiologia e Prevenzione e prima autrice dello studio, afferma: “Per valutare le abitudini alimentari dei partecipanti Moli-sani, abbiamo utilizzato la classificazione internazionale NOVA, che caratterizza gli alimenti in base a quanto essi subiscono l’estrazione, la purificazione o l’alterazione. Quelli con il più alto livello di lavorazione industriale rientrano nella categoria degli alimenti ultra-trasformati. Secondo le nostre osservazioni, le persone che consumano grandi quantità di questi alimenti hanno un rischio maggiore di morire per malattie cardiovascolari e cerebrovascolari “.

Il principale colpevole potrebbe essere lo zucchero, che viene aggiunto in quantità sostanziali negli alimenti ultra elaborati. Ma la risposta sembra più complessa. Augusto Di Castelnuovo, epidemiologo del Dipartimento di Epidemiologia e Prevenzione, afferma: “Secondo le nostre analisi, l’eccesso di zucchero gioca un ruolo, ma rappresenta solo il 40% dell’aumento del rischio di morte. La nostra idea è che una parte importante è giocato dalla stessa lavorazione industriale, che è in grado di indurre profonde modificazioni nella struttura e composizione dei nutrienti “.

Licia Iacoviello, professore ordinario di Igiene e Sanità Pubblica presso l’Università dell’Insubria di Varese, afferma: “Gli sforzi volti a guidare la popolazione verso una dieta più sana non possono più essere affrontati solo con il conteggio delle calorie o con vaghi riferimenti alla dieta mediterranea. Certo. , abbiamo ottenuto buoni risultati con questi mezzi, ma ora il fronte si sta muovendo. I giovani in particolare sono sempre più esposti a cibi preconfezionati, facili da preparare e consumare, estremamente attraenti e generalmente economici. Questo studio e altri studi internazionali andando nella stessa direzione, dicci che gli alimenti poco elaborati devono essere fondamentali per un’alimentazione sana. Trascorrere qualche minuto in più a cucinare un pranzo invece di riscaldare un contenitore nel microonde,o magari preparare un panino per i nostri figli invece di mettere nello zaino una merenda preconfezionata sono azioni che ci ricompenseranno negli anni ”.


Maggiori informazioni: The American Journal of Clinical Nutrition (2020). DOI: 10.1093 / ajcn / nqaa299

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