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L’assunzione di cibi fritti è collegata ad un aumento di gravi malattie cardiache e al rischio di ictus

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Il rischio aumenta con ogni porzione settimanale aggiuntiva di 114 g, mostra l’analisi dei dati aggregati

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L’assunzione di cibo fritto è collegata a un aumentato rischio di malattie cardiache e ictus maggiori, secondo un’analisi aggregata dei dati di ricerca disponibili, pubblicata online sulla rivista Heart.

E il rischio aumenta con ogni dose settimanale aggiuntiva di 114 g, indica l’analisi.

È chiaro che la dieta occidentale non promuove una buona salute cardiovascolare, ma non è chiaro esattamente quale contributo potrebbe dare il cibo fritto ai rischi di gravi malattie cardiache e ictus, affermano i ricercatori.

Per fare luce su questo, hanno esplorato database di ricerca, cercando studi pertinenti pubblicati fino ad aprile 2020, e ne hanno trovati 19.

Hanno raccolto i dati di 17, coinvolgendo 562.445 partecipanti e 36.727 “eventi” cardiovascolari maggiori, come un infarto o un ictus, per valutare il rischio di malattie cardiovascolari.

E hanno messo insieme i dati di sei, coinvolgendo 754.873 partecipanti e 85.906 decessi in un periodo di monitoraggio medio di 9,5 anni, per valutare il potenziale legame tra consumo di cibo fritto e decessi per malattie cardiovascolari e per qualsiasi causa.

La loro analisi ha mostrato che rispetto alla categoria più bassa di consumo settimanale di cibi fritti, la più alta era associata a un aumento del rischio del 28% di eventi cardiovascolari maggiori; un aumento del 22% del rischio di malattia coronarica; e un rischio aumentato del 37% di insufficienza cardiaca.

Queste associazioni erano vere quando stratificate per vari studi e caratteristiche dei partecipanti. Inoltre, è emersa un’associazione lineare tra consumo di cibi fritti e principali eventi cardiovascolari, malattia coronarica e insufficienza cardiaca.

Questi rischi sono aumentati sostanzialmente del 3%, 2% e 12%, rispettivamente, in tandem con ogni dose settimanale aggiuntiva di 114 g.

Diversi studi includevano solo un tipo di cibo fritto, come pesce fritto, patate o snack, piuttosto che l’assunzione totale di cibo fritto, che potrebbe aver sottovalutato le associazioni trovate, suggeriscono i ricercatori.

Non sono state trovate associazioni per morti per malattie cardiovascolari o per qualsiasi causa, ma ciò potrebbe essere dovuto ai numeri relativamente piccoli coinvolti, affermano i ricercatori.

Il design degli studi inclusi variava considerevolmente, in aggiunta al quale tutti facevano affidamento sulla memoria – fattori che dovrebbero essere presi in considerazione quando si interpretano i risultati, avvertono i ricercatori.

E come esattamente i cibi fritti possano influenzare lo sviluppo di malattie cardiovascolari non è del tutto chiaro, sottolineano, ma suggerisce diverse possibili spiegazioni.

I cibi fritti aumentano l’apporto energetico a causa del loro contenuto di grassi e generano acidi grassi trans nocivi dagli oli vegetali idrogenati spesso usati per cucinarli.

La frittura aumenta anche la produzione di sottoprodotti chimici coinvolti nella risposta infiammatoria del corpo, mentre gli alimenti, come il pollo fritto e le patatine fritte, sono solitamente ricchi di sale aggiunto e spesso accompagnati da bevande zuccherate, in particolare se serviti nei fast food ristoranti, dicono.

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