Mangiare e bere

I benefici per la salute delle diete a basso contenuto proteico e ad alto contenuto di carboidrati dipendono dal tipo di carboidrati

Una nuova ricerca affronta le domande sui carboidrati

I ricercatori del Charles Perkins Center dell’Università di Sydney hanno condotto il più grande studio mai realizzato sulle interazioni dei nutrienti esaminando la salute di topi sottoposti a 33 diete diverse contenenti varie combinazioni di proteine ??e carboidrati e diverse fonti di carboidrati.

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Hanno scoperto che una dieta a basso contenuto proteico (10% dell’energia alimentare) e ricca di carboidrati (70%) produceva gli esiti metabolici più sani o meno sani di tutte le 33 diete, a seconda del tipo di carboidrati.

Quando i carboidrati erano costituiti principalmente da amido resistente, una forma di amido resistente alla digestione e fermentata dai batteri nell’intestino, la dieta a basso contenuto proteico era la più salutare di tutte le diete. Quando i carboidrati erano una miscela 50:50 di fruttosio in glucosio, la stessa composizione dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (il dolcificante principale utilizzato nelle industrie alimentari e delle bevande confezionate negli Stati Uniti), la dieta a basso contenuto proteico ha prodotto i risultati peggiori.

Lo studio, che ha richiesto tre anni per essere completato, è pubblicato oggi su Nature Metabolism .

“Mentre lo studio è stato condotto sui topi, i risultati sembrano spiegare la disparità tra diete sane, a basso contenuto proteico e ad alto contenuto di carboidrati e livelli crescenti di obesità e comorbilità associate a diete moderne altamente elaborate che sono anche proteine- diluito e ricco di carboidrati raffinati”, ha affermato il professor Stephen Simpson, autore senior e direttore accademico del Charles Perkins Centre dell’Università.

“Abbiamo scoperto che la composizione molecolare di un carboidrato e il modo in cui viene digerito modella la risposta comportamentale e fisiologica a livelli ridotti di proteine ??nella dieta, influenza il modo in cui il fegato elabora i nutrienti e altera i batteri intestinali.

“Questi risultati potrebbero spiegare perché il consumo di diete a basso contenuto proteico e ricco di carboidrati che evitano lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, limitano l’amido lavorato facilmente digeribile e sono abbondanti nell’amido resistente (che in una dieta umana sarebbero cereali integrali e legumi come fagioli e lenticchie) sono associata a una buona salute metabolica.”

Il lavoro si basa sull’innovativo studio del 2014 sul metabolismo cellulare del team, che ha mostrato che le diete a basso contenuto proteico e ad alto contenuto di carboidrati nei topi hanno portato alla durata della vita più lunga e alla migliore salute cardiometabolica durante la metà e l’inizio della tarda età.

Per lo studio del 2014, i ricercatori hanno utilizzato l’amido facilmente digeribile come principale fonte di carboidrati, quindi il passo successivo logico è stato esaminare cosa succede se si altera la fonte di carboidrati. Il presente studio conferma i risultati precedenti e li estende per mostrare l’importanza del tipo di carboidrati nella dieta, aiutando a spiegare perché le popolazioni umane più longeve sulla terra, come i tradizionali giapponesi di Okinawa, hanno una dieta povera di proteine ??e ricca di carboidrati, ma quando le proteine ??vengono diluite nell’alimentazione umana da carboidrati raffinati trasformati, i risultati sulla salute non sono così favorevoli.

Le diete ipoproteiche non sono tutte uguali

Il dottor Jibran Wali, autore principale del nuovo studio, ha affermato che tutte le diete a basso contenuto proteico non sono uguali. Una dieta povera di proteine ??e ricca di carboidrati è un’impostazione per ottenere i massimi benefici per la salute dai carboidrati che sono accessibili ai batteri nel colon (ad esempio, amido resistente), ma può anche essere un mezzo per massimizzare gli effetti negativi dei carboidrati altamente trasformati.

“Abbiamo scoperto che la miscela 50:50 di glucosio e fruttosio ha creato i più alti livelli di obesità nei topi, anche quando il consumo calorico era paragonabile ad altri carboidrati. Ciò suggerisce che una caloria non è una caloria quando si tratta di carboidrati, o addirittura zuccheri diversi e che il consumo di glucosio e fruttosio in combinazione promuove l’obesità e una cattiva salute metabolica”, ha affermato il dott. Wali, NHMRC Peter Doherty Biomedical Fellow presso il Charles Perkins Center and School of Life and Environmental Sciences.

I ricercatori affermano che questa scoperta potrebbe sorprendere molti, poiché mentre c’è consenso sul fatto che le calorie in eccesso dallo zucchero causino aumento di peso e malattie metaboliche, c’è un dibattito attivo su quale forma di zucchero (saccarosio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, glucosio, fruttosio) è il più dannoso.

“I risultati potrebbero avere immensi benefici pratici”, ha affermato il professor David Raubenheimer, Leonard P Ullmann Chair in Nutritional Ecology presso il Charles Perkins Center and School of Life and Environmental Sciences e coautore dello studio.

“Per molte persone che desiderano migliorare la propria dieta, i carboidrati sono diventati il ??nemico. Alcuni fanno di tutto, rimuovendoli virtualmente dalla loro dieta. I nostri risultati suggeriscono che questo potrebbe essere un errore. Ridurre alcuni tipi di carboidrati, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, avrebbe benefici. Ma evitare le forme resistenti alla digestione, che si trovano in molti alimenti vegetali, rischia di perdere i benefici di un nutriente che è alto nelle diete delle popolazioni più sane e più longeve sulla Terra”, ha continuato il professor Raubenheimer.

“I risultati di questo studio aiutano a spiegare perché è meglio stare alla larga da cibi come torte, pizze e dolciumi e supportano il riempimento del piatto con cereali integrali come riso integrale, avena e quinoa, legumi come lenticchie, fagioli e ceci e optare per molte verdure tra cui patate dolci, zucca e barbabietole”, ha affermato la dott.ssa Rosilene Ribeiro, dietista e ricercatrice presso la School of Life and Environmental Sciences e coautrice di questo studio.

Informazioni sullo studio

Lo studio preclinico su topi maschi ha esplorato l’impatto di 33 diete con diversi rapporti tra proteine ??e carboidrati e diversi tipi e combinazioni di carboidrati (fruttosio, glucosio, saccarosio, amido nativo digeribile e amido resistente) con assunzione fissa di grassi.

Ai topi è stato permesso di mangiare quanto volevano per 18-19 settimane, durante le quali i ricercatori hanno esaminato in modo completo la loro salute metabolica e hanno analizzato il microbioma intestinale.

Lo studio ha impiegato l’uso della struttura geometrica per la nutrizione sviluppata dai professori Stephen Simpson e David Raubenheimer. Consente ai ricercatori di considerare come le miscele di nutrienti e le loro interazioni influenzano la salute e la malattia, piuttosto che concentrarsi su un singolo nutriente in isolamento, cosa che è stata la rovina di molti precedenti studi sulla nutrizione.

Come sarebbe la dieta negli esseri umani?

Mentre l’attuale studio è stato condotto sui topi, di seguito è elencato un menu di esempio per una dieta a basso contenuto proteico e ad alta resistenza negli esseri umani.

Colazione: Porridge e frutta
Spuntino del mattino: Verdure crude come carote, taccole, pomodori
Pranzo: Insalata di riso integrale e quinoa a base di verdure fresche e ceci
Spuntino del pomeriggio: Pane integrale con hummus
Cena: Verdure in abbondanza (almeno metà del piatto ) come fagioli e patate dolci e un pezzetto di carne magra o pesce
Dessert: Frutta

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Dichiarazione: Gli autori non dichiarano interessi concorrenti. Questo lavoro è stato sostenuto da una sovvenzione del programma del National Health and Medical Research Council, una sovvenzione del progetto da Diabetes Australia e finanziamenti dall’Aging and Alzheimer’s Institute, Concord Repatriation General Hospital, Australia. L’approvazione etica è stata ottenuta dal comitato etico istituzionale degli animali dell’Università di Sydney [Protocollo n. 2015/881, 2017/1220 e 2018/1362] e tutte le linee guida e la legislazione che disciplinano gli studi sugli animali sono state rigorosamente rispettate.

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