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Gli snack ricchi di amido possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari; frutta e verdura a determinati pasti riducono il rischio

DALLAS, 23 giugno 2021 — Gli snack ricchi di amido possono danneggiare la salute del cuore? Una nuova ricerca pubblicata oggi sul Journal of the American Heart Association , una rivista ad accesso aperto dell’American Heart Association, ha scoperto che mangiare snack ricchi di amido ad alto contenuto di patate bianche o altri amidi dopo ogni pasto era associato ad un aumento del rischio di mortalità di almeno il 50% e un 44-57% aumento del rischio di morte correlata a CVD. Al contrario, mangiare frutta, verdura o latticini a pasti specifici è associato a un ridotto rischio di morte per malattie cardiovascolari, cancro o qualsiasi causa.  

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“Le persone sono sempre più preoccupate per ciò che mangiano e quando mangiano”, ha affermato Ying Li, Ph.D., autore principale dello studio e professore nel dipartimento di nutrizione e igiene alimentare presso la Harbin Medical University School of Public Health di Harbin, Cina. “Il nostro team ha cercato di comprendere meglio gli effetti che i diversi alimenti hanno quando vengono consumati in determinati pasti”.

Li e colleghi hanno analizzato i risultati di 21.503 partecipanti al National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) dal 2003 al 2014 negli Stati Uniti per valutare i modelli dietetici in tutti i pasti. Tra la popolazione dello studio, il 51% dei partecipanti erano donne e tutti i partecipanti avevano 30 anni o più all’inizio dello studio. Per determinare gli esiti dei pazienti, i ricercatori hanno utilizzato il National Death Index dei Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie per annotare i partecipanti che sono morti fino al 31 dicembre 2015, a causa di CVD, cancro o qualsiasi causa.

I ricercatori hanno classificato i modelli dietetici dei partecipanti analizzando quali tipi di cibo hanno mangiato ai diversi pasti. Per i pasti principali, sono stati identificati tre principali schemi dietetici per il pasto mattutino: colazione occidentale, colazione con amido e colazione alla frutta. Il pranzo occidentale, il pranzo di verdure e il pranzo di frutta sono stati identificati come i principali modelli dietetici per il pasto di mezzogiorno. La cena occidentale, la cena a base di verdure e la cena a base di frutta sono state identificate come i principali modelli dietetici per la cena.

Per gli spuntini, snack di cereali, snack ricchi di amido, snack alla frutta e snack a base di latte sono stati identificati come i principali modelli di snack tra i pasti. Inoltre, sono stati analizzati come gruppo di riferimento i partecipanti che non si adattavano a modelli alimentari specifici. I ricercatori hanno notato che il modello alimentare occidentale ha proporzioni più elevate di grassi e proteine, che è simile a molti pasti nordamericani.

I partecipanti al gruppo del pranzo occidentale hanno consumato la maggior parte delle porzioni di cereali raffinati, grassi solidi, formaggio, zuccheri aggiunti e salumi. I partecipanti al gruppo del pranzo a base di frutta hanno consumato la maggior parte delle porzioni di cereali integrali, frutta, yogurt e noci. I partecipanti al gruppo della cena a base di verdure hanno consumato la maggior parte delle porzioni di verdure scure, verdure rosse e arancioni, pomodori, altre verdure e legumi. I partecipanti che hanno consumato snack ricchi di amido hanno consumato la maggior parte delle porzioni di patate bianche.

Secondo i loro risultati:

  • Mangiare un pranzo occidentale (tipicamente contenente cereali raffinati, formaggio, salumi) è stato associato a un aumento del 44% del rischio di morte per malattie cardiovascolari;
  • Mangiare un pranzo a base di frutta era associato a un rischio ridotto del 34% di morte per malattie cardiovascolari;
  • Il consumo di una cena a base di verdure è stato associato rispettivamente a una riduzione del 23% e del 31% delle malattie cardiovascolari e della mortalità per tutte le cause; e
  • Il consumo di uno spuntino ricco di amido dopo ogni pasto era associato a un aumento del rischio di mortalità per tutte le cause del 50-52% e del rischio di mortalità correlata a malattie cardiovascolari del 44-57%.

“I nostri risultati hanno rivelato che la quantità e il tempo di assunzione di vari tipi di alimenti sono ugualmente fondamentali per mantenere una salute ottimale”, ha affermato Li. “Le future linee guida nutrizionali e strategie di intervento potrebbero integrare tempi di consumo ottimali per gli alimenti durante il giorno”.

Le limitazioni a questo studio includono che i dati dietetici sono stati auto-riportati dai partecipanti, il che può portare a bias di richiamo. E, sebbene i ricercatori abbiano controllato per potenziali fattori di confondimento, non è possibile escludere altri fattori di confondimento non misurati.

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