Ricette

Estate: insalata di anguria, olive e quartirolo

In memoria della dottoressa Alma Manuela Tirone, dedichiamo oggi questa ricetta estiva. Avevi mai pensato di mettere l’anguria in un’insalata? Ultimamente ci è capitato più volte che ci servissero dell’anguria come starter semplicemente condita con del limone, olio e menta. Sorprendente! Abbiamo provato questa sensazione in una ricetta, semplice, fresca e veloce. Al sapore dolce dell’anguria abbiamo aggiunto olive, capperi e quartirolo, un poco di cipolla e tanto coriandolo fresco che noi amiamo tanto. Questi ingredienti sono solo uno spunto, puoi sostituirli o arricchirli con quelli che preferisci come pomodori, peperone, basilico… Non potrai sbagliare e non dirai più che un’insalata è una “semplice insalata”.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

anguria tagliata a pezzetti
1 cipolla rossa
200 g quartirolo
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi dissalati
scorza di un limone
coriandolo fresco
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Taglia l’anguria a pezzetti, mettila in una ciotola e unisci la cipolla a rondelle, le olive, i capperi e la scorza di limone. Condisci con olio, sale e pepe e mescola bene. Servi con quartirolo a pezzetti e abbondante coriandolo.

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