Mangiare e bere

A tutta birra! Come due fratelli irlandesi con diabete di tipo 1 producono la loro birra senza zucchero

Seán Deeney, si sta gustando la sua birra

La birra occupa un posto speciale tra gli alimenti e le bevande che sono problematici per le persone con diabete. Goditi qualche lattina o pinta e il contenuto di carboidrati può far salire la glicemia… poco prima che l’alcol ti riporti giù con un tonfo. Sebbene siano disponibili birre a basso contenuto di carboidrati, si tratta principalmente di megabrew “leggeri”, il tipo di roba che l’amante della birra potrebbe trovare sottile e insapore.

Per quanto entusiasmante sia stata l’esplosione dell’industria della birra artigianale, quei deliziosi microbi preparati con amore possono essere ancora più problematici. Più la birra è saporita, più è probabile che il contenuto di carboidrati sia elevato. E minore è la produzione di birra, meno è probabile che non avrete alcuna idea di quanti carboidrati ci stanno in una bottiglia.

Pubblicità e progresso

L’amante della birra Seán Deeney non aveva mai pensato molto al contenuto di zucchero della birra fino alla scorsa primavera, maggio 2020. Fu allora che, nel bel mezzo della pandemia di coronavirus, gli fu diagnosticato il diabete di tipo 1

.“L’ho capito solo perché mi era stato diagnosticato il morbo di Crohn un paio di mesi prima, a febbraio. Quindi, non è stato un grande anno”.

Seán, 23 anni, vive a Dublino. Si è laureato da poco. E nonostante l’incredibile sfortuna in termini di salute, si è ripreso abbastanza rapidamente.

La sua transizione alla vita con il diabete è stata fluida in parte perché aveva già abbastanza familiarità con la malattia: anche a suo fratello James era stato diagnosticato il diabete di tipo 1, solo pochi anni prima.

In realtà, è stato James che per primo ha avvertito Seán del probabile significato dei suoi sintomi . James ha usato il suo glucometro sul fratello e “era molto più alto, sopra 20 mmol/L [360 mg/dL]”. Quando Seán è andato in ospedale, era agli inizi della chetoacidosi.

“Ma non era nemmeno così male. Avevo un’idea generale di tutte le cose che devi fare, come prendi l’insulina, ti controlli i tuoi zuccheri nel sangue. Ed è stato utile avere qualcuno a cui chiedere info in merito”.

I due avevano già collaborato nel fare birre in casa e, poiché ora condividevano note sulla gestione del diabete e con birre a prova di diabete.

“Mio fratello ha lavorato nei birrifici per anni, tipo la Carlingford Brewing Co . Abbiamo fatto tutti i tipi di birre. Praticamente tutto quello che ti viene in mente, abbiamo almeno fatto un tentativo per realizzarla”.

“Solo pochi mesi fa ho iniziato ad apprezzare davvero queste birre brut . È uno stile di birra molto secco, quindi non è molto dolce, e volevo farne uno da un po’, quindi abbiamo cercato come effettivamente li fai. Ma non lo sapevamo prima di trovare la pressoché totale assenza di zucchero in loro.

“Si scopre che è sostanzialmente simile a una birra normale, tranne per il fatto che metti la glucoamilasi , un enzima che scompone gli zuccheri complessi in zuccheri più basici”.

“Normalmente, il motivo per cui le birre contengono zucchero – ed è ciò che influirà sui livelli di zucchero nel sangue – è che ci sono zuccheri non fermentabili i quali rimangono nella birra, zuccheri in cui il lievito non è in grado di convertirli in alcol. È solo un sottoprodotto di come lo fai. Ma questo enzima glucoamilasi in realtà scompone questi zuccheri non fermentabili e li trasforma in zuccheri fermentescibili, quindi il lievito può convertire tutto lo zucchero in alcol e non ne rimarrà più nella birra.

“Stavamo guardando questo e pensando: ‘Se non c’è più zucchero nella birra, sicuramente non dovrebbe influenzare i livelli di glucosio.’ Quindi ne abbiamo provato uno e ha funzionato! Puoi andare a berne otto pinte e non influenzerà affatto i tuoi zuccheri nel sangue. Né io né mio fratello abbiamo visto aumentare i livelli bevendola”.

Un avvertimento: per favore non prenderlo come un’approvazione per bere otto pinte di birra, che è probabilmente una cattiva idea, diabete o meno. Seán (che è ancora nel periodo della luna di miele) e James non hanno mai notato che i loro livelli di zucchero nel sangue si abbassano dopo aver bevuto birra, ma la tua esperienza potrebbe variare in modo significativo. È risaputo che l’alcol, che impedisce al fegato di rilasciare glucosio come fa normalmente, può causare cali di zucchero nel sangue e pericolose ipoglicemie, soprattutto se assunto in eccesso. Ho avvertito Seán che anche la sua esperienza potrebbe cambiare nel corso degli anni.

Per essere chiari, Seán non ha fatto analizzare scientificamente la sua birra o altro. Non è un chimico. Ma è convinto che la sua birra brut fatta in casa abbia molto meno zucchero di qualsiasi altro tipo di birra che ha provato, se non assolutamente zero. Non sono state altro che linee di zucchero nel sangue costanti per entrambi i fratelli:

“Abbiamo entrambi i CGM. Lui ha il Dexcom, io ho il Libre. Puoi davvero vedere le linee, e semplicemente non saliranno affatto. ”

Le birre brut sono solitamente fatte in uno stile IPA pulito, amaro e molto frizzante, quasi come uno champagne alla birra, ma Seán ha provato la glucoamilasi anche in altre ricette.

“Normalmente è solo una birra chiara o IPA in cui le persone mettono questo enzima. Ma mi piacciono molto le birre di frumento tedesche. Così ho deciso di provare a fare anche una birra di frumento con questo enzima”.

“Ha fatto esattamente quello che doveva fare. Alla fine ti ritrovi senza zucchero e una birra davvero gustosa. Quindi l’ho fatto con alcuni altri: una segale e un Kolsch, e tutti gli zuccheri fermentano completamente”.

“Ci siamo divertiti anche a nominarli. Il primo, lo stile IPA, lo chiamiamo Insulina, perché mantiene bassi i livelli. Il grano che mi piace fare ora lo chiamiamo Diawheaties”.

E i suoi amici non diabetici approvano:

“Sembra che piaccia a tutti. Tendono ad essere birre piuttosto carine e facili da bere. Non li faremmo solo per lo zucchero zero se non fossero buoni. Sono buone come le normali birre.”

“È davvero utile. È una cosa in meno di cui preoccuparsi”.

Categorie:Mangiare e bere

Con tag:,