Ricette

Per domani: pasta carciofi e funghi

La pasta carciofi e funghi è un primo piatto che secondo me è buono in ogni stagione. Così come l’ho fatto io è adatto anche per persone vegetariane (se omettete il grana, anche vegane), ma si apre a numerose varianti. Potete aggiungere speck o pancetta croccante a fine cottura, o magari dei cubetti di formaggio o un velo di besciamella (magari per poi ripassarlo in forno a gratinare). Insomma, per ora vi lascio la ricetta base, ma fatemi sapere se e come provate a farla!

Ingredienti
•400 gr. di pasta corta•

•2 Carciofi•

•1 Limone•

•200 gr. di Funghi porcini freschi•

•1 spicchio d’Aglio•

•Olio extravergine d’oliva•

•Sale•

•Pepe•

Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la barbetta, e raschiando i gambi.
Tagliateli a pezzi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.

Fate dorare l’aglio in un tegame con 6 cucchiai d’olio caldo. Unite i carciofi, dopo averli ben scolati, e fateli cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a dadini; versateli nel tegame e mescolate. Portate avanti la cottura per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Lessate la pasta al dente, scolatela e fatela mantecare nel tegame col condimento per qualche minuto. Servite subito.

Accorgimenti
Ricordatevi di eliminare l’anima all’aglio, che rende i cibi difficilmente digeribili.
Immergere i carciofi in acqua e limone evita che si anneriscano: anche per eliminare il cattivo odore sulle mani, lavatele col succo di limone.
Se non trovate i funghi porcini freschi, potete anche utilizzare quelli secchi, ricordandovi di farli rinvenire a lungo. In questo caso sarà sufficiente una bustina di funghi.
Idee e varianti
Potete utilizzare la ricetta della pasta con funghi e carciofi anche per preparare delle deliziose lasagne bianche, magari aggiungendo un sapore più deciso come speck o salmone affumicato. Impiegate la pasta corta che preferite per la preparazione della ricetta, come le penne o i rigatoni.
Dosi: per 4 persone
Tempo: 35 minuti
Ciao Pizza Blue Monday 15 gennaio Giornata mondiale della Neve
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