Mangiare e bere

I menu online dovrebbero mettere al primo posto il cibo sano

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Le donne che vedono cibo sano nella parte superiore di un menu online hanno dal 30 al 40 percento in più di probabilità di ordinarlo, secondo uno studio della Flinders University, con gli autori che affermano che il posizionamento del menu potrebbe svolgere un ruolo nell’incoraggiare un’alimentazione più sana.

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Pubblicato sulla rivista Appetite e condotto dal Ph.D. della Flinders University. Candidata Indah Gynell, il team ha studiato dove inserire nel menu gli elementi sani per incoraggiare al meglio le persone a sceglierli.

“Ricerche precedenti hanno esplorato il posizionamento del menu in precedenza, ma gli studi erano incoerenti, con alcuni che hanno scoperto che posizionare gli alimenti nella parte superiore e inferiore di un menu ha aumentato la loro popolarità, mentre altri hanno suggerito che il mezzo è il migliore”, ha affermato la signora Gynell del Flinders’ College. di Pedagogia, Psicologia e Lavoro Sociale.

“Nel nostro studio abbiamo confrontato tre posizioni su entrambi i menu stampati e online, con l’online che è un’aggiunta importante nell’era delle piattaforme di ordinazione di cibo, come UberEats e Menulog, specialmente durante la pandemia”.

I ricercatori hanno creato menu contenenti otto elementi non salutari e quattro elementi salutari, disposti in tre file di quattro nel menu cartaceo fisico e in una colonna di 12 nel menu digitale. In uno studio, il menu fisico è stato testato su 172 partecipanti di sesso femminile, mentre nel secondo studio, il menu digitale è stato testato su 182 partecipanti di sesso femminile .

Le partecipanti femminili sono state scelte poiché ricerche precedenti hanno scoperto che i comportamenti dietetici, che probabilmente influiscono sulla scelta del menu, sono costantemente più prevalenti nelle donne.

I partecipanti hanno quindi scelto un elemento da uno dei menu sperimentali prima di completare un test psicologico che ha identificato il loro “stato di moderazione alimentare”; vale a dire se stavano attivamente scegliendo di limitare le loro abitudini alimentari ai fini della salute o della perdita di peso.

“Abbiamo scoperto che né l’ordine dei prodotti alimentari, né lo stato di moderazione alimentare dei partecipanti, hanno influito sulla scelta o meno di cibo sano nei menu fisici”, afferma la signora Gynell.

“Tuttavia, per i menu online, abbiamo scoperto che i partecipanti che hanno visto articoli sani nella parte superiore di un menu online avevano il 30-40% in più di probabilità di scegliere un articolo sano rispetto a quelli che li hanno visualizzati più in basso nel menu”.

Gli autori affermano che la scoperta è importante perché, se sommate nel tempo, scelte sane coerenti potrebbero comportare benefici per la salute generale a livello di popolazione, evidenziando perché un tale intervento potrebbe valere la pena di essere implementato.

“Le malattie e le malattie legate alla dieta sono più comuni che mai e con l’aumento degli ordini di cibo online è importante scoprire iniziative di salute pubblica semplici e convenienti”, afferma Gynell.

” È improbabile che la modifica dell’ordine di un menu , che non richiede l’aggiunta o la rimozione di elementi, abbia un impatto sui profitti poiché i consumatori sono guidati verso opzioni più salutari senza essere scoraggiati dall’acquisto del tutto.

“Ciò significa che è più probabile che venga accettato dai fornitori di cibo e, nonostante sia una soluzione in qualche modo semplice, ha il potenziale per modellare interventi di alimentazione sana nel mondo reale”.

“L’effetto del posizionamento punto all’ordine spuntino alimentari scelte dai menu fisici e online,” di Indah Gynell, Eva Kemps, Ivanka Prichard e Marika Tiggemann, è pubblicato sulla rivista Appetite.


Ulteriori informazioni: Indah Gynell et al, L’effetto del posizionamento degli articoli sulle scelte di snack dai menu fisici e online, Appetite (2021). DOI: 10.1016/j.appet.2021.105792

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