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Una parte centrale nella vita quotidiana con il diabete, in ogni sua forma, è rappresentata dall’alimentazione, dal cibo e dal computo dei nutrienti che vanno a comporre il singolo pasto. Alla mia età, sessant’anni, debbo coniugare il diabete, la risposta glicemica al pranzo e il contesto d’insieme in questo lo stesso si inquadra, con il ridotto fabbisogno calorico che comporta. Proprio per queste ragioni ho intrapreso una dieta personalizzata e autodiretta con la quale ho l’obiettivo non solo di conservare il buon compenso glicemico a tavola e lungo tutta la giornata, ma contestualmente di ridurre il peso corporeo. Da oltre due mesi il “Time In Range” glicemico è al 98% con una media di valore del glucosio ematico tra 120 e 130 mg/dl.
Quanto vi sto per esporre è un esempio della mia alimentazione quotidiana, rapportato a consumo di energia ed età oltre a fattori patologici combinati, pertanto se volete fare un cambio di registro alimentare oltre a farmi un esame di coscienza circa la vostra padronanza della malattia, consultate sempre un medico specialista e una dietista.
La dieta Hammurabi ovvero del taglione vede la seguente articolazione:
Colazione
1 fetta biscottata
1 cucchiaino di crema di nocciole
1 cucchiaino di burro di arachidi
1 tazza di latte senza lattosio
Pranzo
50 grammi di pasta Hammurabi
10 grammi di sugo al pomodoro
Un cucchiaio di grana padano gratuggiato
Cena
Alterno una porzione di carne bianca/formaggio/legumi
Una porzione di insalata
2 grissini
Due porzioni di frutta
Mezzo bicchiere di vino bianco
A tale proposito ho scoperto, e uso a pranzo da un mese circa, un tipo di pasta che ha un impatto veramente leggero sulla dieta e carico glicemico, oltre a non perdere di gusto e sapore: si tratta della pasta Hammurabi prodotta dalla Pasta di Camerino, maggiori informazioni le potete trovare qui.
E tale proposito vi propongo una ricetta classica e personalizzata per l’occasione.
Spaghetti Hammurabi con le zucchine
Uova e latte, in questa ricetta, “legano” le zucchine rosolate alla pasta, realizzando un piatto nutriente, fresco e saporito.
Ingredienti per 4 persone:
spaghetti Hammurabi (320 g)
zucchine (500 g)
uova (n. 2)
latte scremato (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 1 spicchio)
basilico (n. 20 foglie)
pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
Preparazione:
- Spuntare, lavare e tagliare a cubetti le zucchine
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Tritare l’aglio
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Rosolare dolcemente le zucchine con l’aglio e l´olio in una padella
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Condire con sale e pepe
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Bagnare con il latte
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Coprire il recipiente e cuocere per 10 minuti a fuoco dolce
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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
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Scolarla al dente
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Preriscaldare un piatto da portata
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Sminuzzare il basilico
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Sbattere le uova in una scodella
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Unirli al sugo di zucchine
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Aggiungere il basilico, le uova e il pecorino
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Mescolare accuratamente
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Versare gli spaghetti sul piatto da portata e servire
Tempo di preparazione:
50 minuti
Valore nutritivo (per porzione) | ||||
Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
|
371 | 16,1 | 5,5 | 68,7 |