Mangiare e bere

Ecco i giovani attenti alla salute: un mercato delle bevande non sfruttato per i ristoranti

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Con la ripresa del settore della ristorazione, la ristorazione per i consumatori più giovani attenti alla salute potrebbe aiutare il settore a tornare al suo antico splendore, poiché una nuova ricerca mostra che più di un quarto dei clienti sarebbe felice di pagare prezzi premium per prodotti più sani.

Condotto dalla University of South Australia , dalla Flinders University e dall’Università di Otago , lo studio ha mostrato che il 27% dei consumatori pagherebbe quasi il doppio del prezzo per bevande “sane” che contengono zucchero basso/senza zucchero, naturali/senza additivi o vitamine e minerali.

In uno studio su oltre 1000 consumatori australiani e neozelandesi, i ricercatori hanno anche scoperto che i consumatori più giovani (di età compresa tra 18 e 24 anni) avevano maggiori probabilità rispetto ai commensali più anziani di essere interessati alle bevande salutari. E che coloro che mangiavano fuori più spesso erano più disposti a pagare un premio maggiore per il privilegio.

È una scoperta gradita per un settore che è stato duramente colpito dalla pandemia , ma è anche un passo nella giusta direzione in termini di salute pubblica, afferma Rob Hallak, professore associato dell’UniSA , ricercatore capo .

“Man mano che le restrizioni COVID-19 si allentano, molte persone stanno riabbracciando lo stile di vita dei bar. Ma di pari passo con l’aumento del patrocinio, arriva una critica di lunga data secondo cui il settore fornisce cibo e bevande troppo ricchi di grassi, sale e zucchero”, afferma il professor Hallak di Assoc.

Il 27% dei consumatori pagherebbe quasi il doppio del prezzo per bevande “sane” che contengono zucchero basso/senza zucchero, naturali/senza additivi o vitamine e minerali.
CREDITO: Catherine Sharman – https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

“Sebbene il contenuto nutrizionale negli alimenti sia gradualmente migliorato nel corso degli anni, le bevande ad alto contenuto di zuccheri e calorie sono ancora prevalenti nel settore della ristorazione e dei bar.

“La nostra ricerca mostra che esiste un mercato relativamente non sfruttato di consumatori più giovani e attenti alla salute, in particolare in relazione alle bevande.

“Affrontando il “dollaro della salute” delle bevande, il settore non solo beneficerebbe dei profitti, ma dimostrerebbe anche un sostegno proattivo alla nuova strategia nazionale australiana sull’obesità annunciata all’inizio di quest’anno”.

In Australia, l’obesità contribuisce a una serie di condizioni di salute croniche tra cui le malattie cardiovascolari e il diabete di tipo 2. Due adulti australiani su tre (67%) e un bambino su quattro (25%) sono attualmente considerati sovrappeso o obeso. In Nuova Zelanda, l’obesità colpisce un adulto su tre (35%) e un bambino su otto (13%).

In questo studio sono stati intervistati più di 1000 consumatori australiani e neozelandesi, rivelando che coloro che mangiavano fuori almeno una volta alla settimana erano inclini a pagare di più per bevande salutari e coloro che mangiavano fuori più spesso erano disposti a pagare un premio maggiore.

Il professore associato Ilke Onur della Flinders University afferma che l’evidenza di una forte domanda da parte dei consumatori dovrebbe guidare l’innovazione e lo sviluppo del prodotto.

“Il nostro studio evidenzia la necessità di uno sforzo collaborativo tra governo, produttori di bevande e settore dell’ospitalità per aumentare la varietà e l’offerta di opzioni di prodotti salutari”, afferma il prof Onur di Assoc.

“Sviluppando nuovi prodotti sani, di buon gusto ea prezzi ragionevoli, i ristoranti da asporto e dine-in potrebbero rinvigorire il settore.

“Le aziende alberghiere e i produttori di bevande hanno a che fare con consumatori ben informati che leggono le etichette dei prodotti e valutano ingredienti e additivi. Quindi, la salubrità del prodotto deve essere scientificamente supportata e convalidata da enti rispettabili”.

Il co-ricercatore Dr Craig Lee dell’Università di Otago è d’accordo.

“Le vendite di bevande rappresentano fino al 40% dei ricavi della ristorazione. Migliorando la salubrità di cenare fuori (o mangiare dentro) attraverso l’intero menu, comprese le bevande, i ristoranti potrebbero davvero sfruttare questa opportunità”, afferma il dottor Lee.

“Sarà interessante vedere chi si muove per primo in questo spazio; il mercato è lì per essere preso”.

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