Mangiare e bere

I crostacei sono sani come il pesce normale?

Adv

In generale, il pesce (come il salmone al forno) è una scelta alimentare molto salutare. Tutte quelle proteine. Quei grassi omega-3. Certo, non vuoi esagerare con il pesce spada e altre specie note per contenere mercurio, ma altrimenti mangia. Ma vale lo stesso per i crostacei come l’aragosta, i gamberi o le vongole?

Per rispondere a questa domanda, ci siamo rivolti al database dei nutrienti del Dipartimento dell’Agricoltura. Il database dei nutrienti è facile da usare e gratuito, ma sei limitato agli alimenti e ai nutrienti che il dipartimento dell’agricoltura ha deciso di includere. Inoltre, per facilità di confronto, abbiamo scelto di standardizzare tutte le quantità a 3 once (85 grammi), che è più piccola di una porzione realistica per molti frutti di mare.

Omega-3 e crostacei

Allora cosa abbiamo trovato? Se stai mangiando pesce d’acqua fredda come il salmone a causa degli omega-3, i crostacei potrebbero non essere un ottimo sostituto. L’aragosta contiene pochissimi omega-3 e gamberetti e vongole danno un contributo piuttosto modesto. Calamari, granchi blu e ostriche hanno circa un quarto del contenuto di omega-3 del salmone, o circa quanto un pesce come la passera. Una porzione di medie dimensioni da 6 once ti darebbe un grammo di omega-3, il che non è affatto male.

E le proteine?

Se stai cercando proteine, allora andrai bene al mollusco o al forno dell’aragosta. Oncia per oncia, sono più o meno nello stesso quartiere del salmone (le vongole sono un po’ basse). Ma se prendi davvero sul serio le proteine, mangia del polpo. Ha più proteine ??delle 10 specie di pesci che abbiamo controllato nel database dei nutrienti.

Colesterolo

I grassi saturi hanno un effetto maggiore sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto al colesterolo che mangiamo. Tuttavia, alcune persone sono “rispondenti al colesterolo”, il che significa che la quantità di colesterolo che mangiano influisce notevolmente sui loro livelli di colesterolo nel sangue. Per loro, una dieta costante a base di gamberetti (che ha 166 mg di colesterolo per 3 once) e calamari fritti (221 mg) potrebbe essere un problema.

Ma vongole, granchi, cozze e ostriche possono abbassare un po’ i livelli di colesterolo, in parte perché contengono composti chiamati steroli che interferiscono con l’assorbimento del colesterolo.

Conteggio calorie

Naturalmente, il conteggio delle calorie aumenta per tutto ciò che è impanato e fritto. A parte questo, però, la maggior parte dei crostacei ha poche calorie.

Curiosità nutrizionali

Ci sono alcune curiosità nutrizionali tra i crostacei. Le ostriche sono forse la migliore fonte alimentare di zinco che puoi trovare. Le vongole contengono molto ferro e vitamina B 12 . E i crostacei sono campioni fornitori di colina, un oscuro nutriente che accelera la sintesi di acetilcolina, un neurotrasmettitore importante per la memoria e il controllo muscolare.

Per quanto riguarda le meduse, possono essere abbondanti, ma dal punto di vista nutrizionale hanno poco da offrire. L’unico nutriente che le meduse essiccate e salate elencate nel database dei nutrienti contengono in grande quantità è il sodio, e ce n’è troppo.

tossine

Ci sono altri problemi con i molluschi oltre ai pro e contro nutrizionali. Le tossine possono essere un problema. Gli organismi bruno-rossastri chiamati dinoflagellati che sono responsabili delle “maree rosse” producono una tossina che si raccoglie in molte specie diverse, tra cui vongole, granchi, cozze e capesante. Nel 2008, la FDA ha pubblicato un avviso che diceva alle persone di non mangiare il tomalley, la morbida sostanza verde nell’aragosta, a causa delle condizioni della marea rossa.

Se mangi molluschi contenenti alte concentrazioni della tossina della marea rossa, ti ritroverai con un caso di avvelenamento da molluschi paralitici. Questa malattia dal suono spaventoso può essere mortale, ma i sintomi dell’avvelenamento da molluschi paralitici sono generalmente lievi. Includono sensazioni di intorpidimento e formicolio che possono essere seguite da mal di testa, vertigini o una strana sensazione di fluttuazione.

Un altro tipo di dinoflagellato produce una tossina diversa che causa una condizione chiamata avvelenamento neurotossico da molluschi. E una specie di alga microscopica chiamata Pseudo-nitzschia produce una tossina che causa una terza condizione, l’avvelenamento amnesico da molluschi.

Ogni anno negli Stati Uniti vengono segnalati circa 30 casi di avvelenamento da tossine marine (molluschi e pesci pinna combinati) ed è possibile che molti casi minori non vengano denunciati. Una morte si verifica, in media, ogni quattro anni. Tuttavia, ammalarsi di molluschi carichi di tossine è un evento raro. Tuttavia, dovresti tenere d’occhio gli avvisi sulla salute sulle maree rosse e altre “fioriture” che generano tossine e mangiare di conseguenza.

Allergie

Le persone si ammalano anche mangiando molluschi a causa delle allergie. Si ritiene che circa il 2% degli americani adulti abbia allergie alimentari e le allergie ai crostacei sono tra le più comuni. Le reazioni variano, ma tendono ad essere sul lato severo. Ci sono casi clinici nei giornali medici di molluschi che causano shock anafilattico e anche un piccolo numero di morti.

Alcune persone sono allergiche all’aragosta, ai gamberetti e ad altri crostacei, ma non ai molluschi e viceversa. Ma c’è anche una notevole sovrapposizione. In pratica, alle persone che sono allergiche a un tipo di crostacei viene solitamente detto di evitarli tutti.

Adv
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: