Mangiare e bere

I cavoletti di Bruxelles contengono tanta vitamina C quanto le arance e molti altri benefici per la salute

Per molte persone, la cena di Natale non è completa senza un contorno di cavoletti di Bruxelles. In effetti, sono le verdure preferite per la cena di Natale in Gran Bretagna . Ma se non sei un convertito, forse questi benefici per la salute ti convinceranno a dare loro una seconda possibilità.

I germogli appartengono alla sana famiglia delle verdure crocifere o cavoli, tra cui cavoli, cavoli e broccoli. Come con tutti i cavoli, i cavoletti di Bruxelles sono ricchi di fibre, che sono buone per mantenere felici i batteri benefici nell’intestino .

Forniscono anche minerali essenziali, come il potassio e il calcio , per mantenere sani i muscoli e le ossa. Sono ricchi di vitamine K e C , che supportano un sistema immunitario e ossa sani.

Chilo per chilo, otterrai più vitamina C da loro se mangiati crudi che dalle arance . Tuttavia, i cavoletti di Bruxelles cotti contengono ancora vitamina C, circa la stessa libbra per libbra che otterresti dal succo d’arancia e dalle arance crude.

Un piatto di cavoli.

L’amaro, meglio è

Ancora più importante, i cavoletti di Bruxelles sono ricchi di una vasta gamma di sostanze chimiche naturali, come carotenoidi e polifenoli, che sono stati collegati alla buona salute. Sono particolarmente abbondanti nei composti contenenti zolfo chiamati glucosinolati .

Ripensa all’ultima volta che hai cucinato cavoletti di Bruxelles, cavoli o cavolfiori. Ti sei fermato e ti sei chiesto cos’è quell’odore pungente? Cioè i composti di zolfo nei germogli che vengono scomposti. Sono anche ciò che conferisce ai cavoletti di Bruxelles quel caratteristico sapore amaro. Quindi, per fare il pieno di queste sostanze chimiche benefiche, più è amaro, meglio è.

Quindi potresti chiederti perché queste sostanze chimiche sono così speciali. Diversi studi scientifici hanno dimostrato che questi composti solforosi sono potenti antiossidanti che possono promuovere la salute prevenendo il danno cellulare.

Diversi studi hanno anche dimostrato che consumare più di questi glucosinolati dalle verdure crocifere, inclusi cavoletti di Bruxelles, broccoli, cavoli e cavoli, è associato a un ridotto rischio di sviluppare un’ampia gamma di tumori . La ricerca continua a raccogliere ulteriori prove dei loro benefici, ma il miglior consiglio da tenere a mente è provare a consumare circa cinque porzioni di verdure di cavolo alla settimana e variare le opzioni.

I composti solforosi amari fanno parte di un sofisticato sistema di difesa dei cavoletti di Bruxelles, noto come bomba all’olio di senape, che respinge gli insetti dal morderli ma attira quegli insetti che consentono l’impollinazione.

E poiché le piante sono intelligenti, esistono circa 200 diversi glucosinolati nelle verdure di cavolo , e ciascuna di queste verdure ha combinazioni diverse, dando loro il loro sapore caratteristico. Ecco perché le seguenti verdure, che appartengono alla famiglia delle brassiche, hanno gusti diversi: broccoli, cavoli, cavoli, rape, wasabi, rafano, rape, rucola, crescione, cavolfiore e senape.

Come cucinarli

Per comodità, i cavoletti di Bruxelles vengono spesso bolliti. Ma se li fai bollire troppo a lungo, non solo perderanno il loro valore nutritivo (alcuni dei glucosinolati verranno distrutti dal calore e persi nell’acqua), ma daranno anche ai germogli un odore e un sapore sgradevoli.

Quindi quali sono le altre opzioni?

Potresti semplicemente friggere i germogli in una padella con olio d’oliva o burro e un pizzico di aglio ed erbe aromatiche. Un’alternativa sarebbe cuocerli al vapore o nel microonde. Ma assicurati che mantengano il loro scricchiolio.

O perché non provare ad essere avventurosi e provare qualcosa di nuovo mangiandoli crudi, tagliati a pezzetti e aggiungendo germogli a un’insalata?

La prossima volta che passi dal reparto frutta e verdura del supermercato, non dimenticare di provare cavoletti di Bruxelles, broccoli, cavolfiori e cavoli. I cavoli come i cavoletti di Bruxelles sono per la vita, non solo per Natale.


Articolo ripubblicato da The Conversation, sotto una licenza Creative Commons, per leggere l’articolo originale clicca qui.

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