Certo, ecco una ricetta che potrebbe funzionare per te che hai il diabete:
Insalata di quinoa con verdure e pollo
Ingredienti (per 1 persona)
- 1 tazza di quinoa non cotta
- 2 tazze di acqua
- 1 petto di pollo senza pelle e senza ossa, tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1/2 cipolla rossa, tritata
- 1 zucchina, tagliata a cubetti
- 2 tazze di spinaci freschi, lavati e tritati
Preparazione
In una pentola media, unisci la quinoa e l’acqua e fai bollire. Riduci la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o fino a quando la quinoa è morbida e l’acqua è stata assorbita.
In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e condisci con sale, pepe e paprika. Cuoci il pollo fino a quando è dorato e completamente cotto, circa 8-10 minuti. Rimuovi il pollo dalla padella e tienilo da parte.
Nella stessa padella, aggiungi il peperone, la cipolla e la zucchina. Cuoci le verdure fino a quando sono morbide, circa 5-7 minuti. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando si sono appassiti.
Unisci la quinoa cotta, il pollo e le verdure alla padella e mescola bene. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Questa ricetta è facile da preparare, contiene ingredienti salutari e nutrienti come la quinoa e le verdure, ed è anche ricca di proteine grazie al pollo. Si adatta alle necessità alimentari delle persone con diabete perché la quinoa ha un basso indice glicemico e le verdure forniranno una quantità moderata di carboidrati. Tuttavia, come sempre, è importante controllare le porzioni e consultare il proprio medico o un dietologo prima di apportare cambiamenti significativi alla propria dieta.
