Nel suo nuovo libro, Julian Mcclements spiega perché si impegna a mangiare “meno carne”

Meat Less: The Next Food Revolution può essere preordinato ora dalle principali librerie

Il distinto professore di scienze alimentari e prolifico autore  David Julian McClements  pubblica un nuovo libro questo mese:  Meat Less: The Next Food Revolution  (Springer, 2023).

Meat Less  descrive il viaggio di McClements verso il vegetarianismo, un cambiamento ispirato da sua figlia e dal suo continuo lavoro di ricerca sullo sviluppo di alimenti più sani e più sostenibili.

“Nello scrivere questo libro ritengo che non ci siano risposte facili e che tutti debbano prendere la decisione di mangiare carne o meno in base ai propri valori”, afferma McClements, uno scienziato pioniere che ha scritto 11 libri che esplorano la fisica, chimica e biologia per migliorare la qualità, la sicurezza e la salubrità degli alimenti.

Alla UMass, McClements fa parte di un team multidisciplinare che esplora in modo olistico la scienza e la tecnologia – tra cui la chimica delle proteine, la fisica della materia soffice, l’ingegneria alimentare, la scienza sensoriale, il destino gastrointestinale e gli effetti del microbioma intestinale – dietro la progettazione e la fabbricazione di alimenti a base vegetale che sono migliori per gli esseri umani e il pianeta.

In  Meat Less , McClements esamina l’impatto del consumo di carne sull’ambiente, la nutrizione umana, il benessere degli animali e la sicurezza alimentare, approfondendo quanto il consumo di carne contribuisca alle emissioni di gas serra, all’inquinamento, alla perdita di biodiversità, alla resistenza antimicrobica e alle malattie zoonotiche (infezioni che si diffondono tra persone e animali), nonché il loro impatto sulla salute e sul benessere umano.

Discute gli ultimi progressi della scienza e della tecnologia che stanno portando ad alternative più gustose, sane e sostenibili alla vera carne. Questi analoghi della carne vegetali, microbici, coltivati ??in laboratorio e a base di insetti imitano l’aspetto, il sapore e la consistenza della carne. “La disponibilità di più di questi prodotti faciliterà la transizione mondiale verso una dieta più rispettosa dell’ambiente ed etica”, afferma McClements. 

Alla fine del libro, McClements presenta la sua visione della dieta umana nel 2050.

“Nel capitolo finale, discuto perché rimango vegetariano e ho deciso di dedicare il resto della mia carriera scientifica alla ricerca di alternative sostenibili e salutari alla carne”, afferma.

Meat Less  è  ora disponibile per  il preordine presso le principali librerie.