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Gnocchetti di pane in zuppetta di spinaci

Gnocchetti di pane in zuppetta di spinaci
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Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 6
Avete in dispensa una pagnotta di pane avanzata di qualche giorno? Invece di buttarla, potete riciclarla in tanti modi diversi, ad esempio per preparare deliziosi gnocchi di pane raffermo! Un morbido impasto di mollica di pane ammorbidita con latte e uova e aromatizzata con noce moscata
Ingredienti
  • PER GLI GNOCCHETTI
  • mollica di pane bianco g 250 (da ammollare nel latte) -
  • farina g 50 più un poco per la spianatoia -
  • prosciutto crudo 50 gr
  • un uovo -
  • scalogno -
  • burro -
  • noce moscata -
  • sale -
  • pepe -
  • PER LA ZUPPETTA
  • brodo vegetale 800 gr
  • spinaci mondati 350 gr
  • pinoli 35 gr
  • 6 scalogni -
  • olio d'oliva -
  • sale -
  • pepe in grani –
Preparazione
  1. Per gli gnocchetti, in una noce di burro soffriggete lo scalogno e il prosciutto finemente tritati insieme; strizzate la mollica di pane, amalgamatela con il soffritto, un uovo, g 50 di farina, un pizzico di noce moscata, sale, pepe. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo brevemente formando dei filoncini che taglierete a tocchetti grossi quanto una noce (gnocchetti). Lessateli in abbondante acqua bollente salata e, appena verranno a galla, toglieteli con il mestolo forato.
  2. Per la zuppetta, dividete gli scalogni a spicchi, fateli rosolare in un filo d’olio caldo, unite gli spinaci in foglia, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per 10? quindi aggiungete il brodo, il sale e fate bollire ancora per 3 minuti. Intanto rosolate in una noce di burro spumeggiante gli gnocchetti e i pinoli; distribuite il tutto nei piatti da porzione, versatevi sopra la zuppetta fumante e completate con pepe appena macinato. Accompagnate con grana padano grattugiato servito a parte in una apposita ciotolina (o formaggiera).
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 510 Grassi: 20 Carboidrati: 65 Fibre: 3 Proteine: 18

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L’olio di camelina contribuisce a ridurre il colesterolo

Ricco di acido alfa-linolenico, un omega-3 a base vegetale.

E’ nell’olio di camelina, una pianta usata come biocombustibile e, un tempo, per accendere le lampade, che è stato trovato l’elisir che permette di ridurre i livelli di colesterolo totale e di Ldl, il cosiddetto “colesterolo cattivo”. E’ quanto emerge da una ricerca dell’Università della Finlandia orientale i cui risultati sono stati pubblicati su Molecular Nutrition & Food Research. Lo studio ha analizzato le associazioni tra olio di camelina, pesce grasso e pesce magro con il metabolismo dei lipidi e del glucosio. In totale sono state coinvolte 79 persone con ridotta concentrazione di glucosio a digiuno e che avevano tra i 43 e i 72 anni. I partecipanti sono stati divisi casualmente in 4 gruppi. A seconda del gruppo, i componenti sono stati istruiti a mangiare pesce grasso o magro quattro volte a settimana o a prendere una dose giornaliera di 30 ml di olio di camelina per 12 settimane. I ricercatori hanno scoperto che l’olio di camelina ha avuto un effetto positivo sui livelli di colesterolo nel sangue.

La camelina, conosciuta anche come “falso lino” è una pianta delle Brassicacee, dunque della stessa famiglia della colza e della rapa. Nata tra Asia centrale ed Europa, è conosciuta dall’uomo fin dal Neolitico. L’olio di camelina è ricco di acido alfa-linolenico, un acido grasso omega-3 a base vegetale.



La dieta mediterranea potrebbe proteggere gli anziani dall’essere fragili

Seguendo una dieta mediterranea ricca di frutta, verdura, cereali integrali e noci si può ridurre il rischio di fragilità negli individui più anziani, secondo uno studio condotto dall’UCL.

I risultati, pubblicati oggi sul Journal of American Geriatrics Society , suggeriscono che una dieta che enfatizza cibi a base vegetale e quantità di pesce e pollame da basse a moderate quantità aiuta a mantenere le persone sane e indipendenti con l’età. La dieta è basata su modelli alimentari tipici della Grecia e del Sud Italia negli anni ’60.

“Le persone che seguivano una dieta mediterranea avevano complessivamente meno della metà delle probabilità di diventare fragili per un periodo di quasi quattro anni rispetto a quelle che la seguivano di meno”, ha detto il dott. Kate Walters (UCL Institute of Epidemiology & Health). ”

La dieta, che comprende anche una quantità di vino da bassa a moderata, è povera di grassi saturi e zuccheri ed è stata associata a molteplici benefici per la salute. Questi includono minori incidenze di malattie cardiovascolari, neurodegenerative, diabete, incidenza complessiva del cancro e prolungata sopravvivenza.



La fragilità è comune tra le persone anziane e la sua prevalenza è in aumento con l’invecchiamento della popolazione. Gli anziani anziani fragili possono spesso sentirsi a basso contenuto energetico e avere perdita di peso e debole forza muscolare . Hanno maggiori probabilità di soffrire di numerosi problemi di salute, tra cui cadute, fratture, ospedalizzazione, collocamento in case di cura, disabilità, demenza e morte prematura. La fragilità è anche associata a una minore qualità della vita.

I ricercatori hanno condotto una revisione sistematica e una meta-analisi di quattro studi pubblicati che esaminano le associazioni tra l’aderenza a una dieta mediterranea e lo sviluppo della fragilità negli individui più anziani. La loro analisi includeva 5789 persone su 60 che vivevano in Francia, Spagna, Italia e Cina.

“Si ritiene che la nutrizione svolga un ruolo cruciale nello sviluppo della fragilità e si è scoperto che la dieta mediterranea può aiutare gli individui più anziani a mantenere la forza muscolare, l’attività, il peso e i livelli di energia”, ha aggiunto il dott. Kate Walters (UCL Institute of Epidemiology & Health).

“Il nostro studio supporta il crescente corpo di prove sui potenziali benefici per la salute di una dieta mediterranea, nel nostro caso per aiutare potenzialmente gli anziani a stare bene con l’età”, ha detto il dott. Gotaro Kojima (UCL Institute of Epidemiology & Health).

Sebbene le persone anziane che seguivano una dieta mediterranea avessero un rischio minore di diventare fragili, non è chiaro se altre caratteristiche dei soggetti che hanno seguito questa dieta possano aver contribuito a proteggerle. “Mentre gli studi includevano un aggiustamento per molti dei principali fattori che potevano essere associati – per esempio, la loro età, sesso, classe sociale, fumo, alcol, quanto hanno esercitato e quante condizioni di salute avevano – ci potrebbero essere altri fattori che non sono stati misurati e non abbiamo potuto spiegare “, ha spiegato il dott. Walters. “Ora abbiamo bisogno di ampi studi che guardino se aumentare quanti seguono una dieta mediterranea nel ridurre il rischio di diventare fragili”.

Quanto è utile l’indice glicemico?

Se potessi classificare gli alimenti dal migliore al peggiore e basare le decisioni alimentari su questo, sarebbe sicuramente più facile mangiare sano. Per alcune persone, l’indice glicemico sembra offrire proprio questa possibilità, assegnando punteggi agli alimenti con carboidrati in base agli effetti sul livello di zucchero nel sangue di una persona.

Se sei, per esempio, diabetico, aiuta a sapere che una porzione standard di insalata di bacche di grano è molto più bassa sulla scala di 100 punti – e quindi ha un effetto minore sullo zucchero nel sangue – con un riso integrale. E per dimagrire, ha detto Susan Roberts, professore alla Friedman School, le diete a basso indice glicemico tendono a funzionare meglio di quelle ad alto indice glicemico, specialmente per le persone che tendono a secernere molta insulina.

Fin qui tutto bene. Ma approfondisci l’indice glicemico e troverai complessità e controversie. Per i principianti, i singoli alimenti possono variare nella risposta glicemica che provocano. Una banana matura è diversa da una acerba, e una purea di banana è ancora diversa; la pasta al dente crea una risposta glicemica inferiore a quella di una pasta più cotta.

Anche gli alimenti più elaborati hanno tanta maggiore probabilità di essere più alti sulla scala e gli studi hanno dimostrato che la risposta glicemica varia a seconda dell’individuo e della dieta individuale . E poi c’è il fatto che una barra Snickers si presenta significativamente più bassa sulla scala rispetto ai fagiolini.



 

Tutta questa complessità e variabilità indebolisce il valore dell’indice glicemico, ha detto Alice H. Lichtenstein, professoressa di Scienza e politica nutrizionale presso la Friedman School, che ha condotto una serie di studi al riguardo. Troppa attenzione all’indice, ha detto, può sminuire i fondamenti: le persone dovrebbero pensare alle loro calorie totali, al relativo equilibrio di grassi e carboidrati nelle loro diete e alla qualità dei carboidrati. Ci sono solo “un numero limitato di messaggi che possiamo dare alle persone in termini di guida per la scelta di vari prodotti alimentari “, ha detto Lichtenstein, “e penso che abbiamo davvero bisogno di concentrarci su ciò che è semplice e ciò che da una prospettiva generale più efficace per gli individui. ”

Tuttavia, c’è un valore nell’indice, dicono altri ricercatori. “Per come la vedo io, i numeri assoluti non contano molto”, ha detto Roberts, direttore del Laboratorio del metabolismo energetico presso il Centro di ricerca sull’invecchiamento umano di Jean Mayer, dell’USDA, che attualmente sta conducendo due studi sul basso indice glicemico nelle diete. “Ciò che conta è il modo in cui un cibo è relativo ad altri alimenti, quindi l’indice glicemico diventa molto più utile.”

Prendi quella barra di Snickers. “Ha un IG inferiore perché è pieno di grassi più dei carboidrati, e lo zucchero in esso ha in realtà un indice glicemico inferiore all’amido”, ha detto Roberts. “Questo non invalida l’uso dell’indice glicemico, dice solo che non è l’unica cosa.” Se avesse avuto il diabete, Roberts ha detto che avrebbe “assunto una dieta a basso indice glicemico”.

Sebbene complesso, l’indice glicemico è “incredibilmente potente” concettualmente, ha aggiunto Dariush Mozaffarian, decano della Friedman School e Jean Mayer, professore di Nutrizione e Medicina. Questo perché mette in evidenza il fatto che l’amido “è uno zucchero nascosto”, ha detto. “Se non pensi a quanto velocemente si digerisca l’amido e lo zucchero nei cibi che stai mangiando, prenderai delle decisioni sbagliate sul cibo.”

Ciò lo rende “assolutamente cruciale”, ha detto Mozaffarian. “La dose e la rapida digestione di amidi e zuccheri nei nostri alimenti – questa è una delle cause dell’obesità e dell’epidemia di diabete”.

Zuppa alla Valpellinese

DAMMI RETTA ADOTTA UNA PROVETTA: SOSTIENI LA RICERCA PER LA CURA DEL DIABETE TIPO 1

 

 

Zuppa alla Valpellinese
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Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
La zuppa alla valpellinese o "Seupa à la Vapelenentse", tipica della valle del Gran San Bernardo, è la classica ricetta della nonna di antica tradizione contadina che nei secoli si è affermata come uno dei piatti più famosi della cucina valdostana.
Ingredienti
  • •1 verza
  • 400 g di fontina d’Aosta
  • •500 g di pane bianco tagliato a fette
  • •1,5 l di brodo di carne
  • •150 g di burro
  • •Cannella in polvere q.b.
Preparazione
  1. Mondate e lavate la verza, quindi lessate le foglie nel brodo di carne che terrete da parte.
  2. Private la fontina della crosta e tagliatela a fette. Fate fondere il burro.
  3. In una teglia di terracotta alternate fette di pane, di fontina e di verza e bagnate il tutto con il brodo di carne nel quale si è fatta bollire la verza. Infine cospargete con il burro fuso, spolverate con la cannella e cuocete in forno già caldo a 200-220°C per circa 40 minuti.
  4. Servite la vostra zuppa alla valpellinese fumante.
  5. La zuppa è pronta quando la fontina e il burro avranno formato una bella crosticina dorata.
  6. La fontina deve naturalmente essere Fontina d’Aosta DOP.
  7. La zuppa alla valpellinese viene tradizionalmente servita in ciotole monodose di terracotta.
  8. Potete utilizzare, al posto o in aggiunta della cannella, un pizzico di noce moscata.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 509 Grassi: 25 Carboidrati: 69 Fibre: 1 Proteine: 18
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