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Mangiare

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Crudo o cotto?

Il 5×1000 destinato a Diabetici Insieme A Bologna – DIA.BO Firma nel riquadro “Sostegno del volontariato e delle organizzazioni non lucrative di utilità sociale…” Inserisci sotto la firma il nostro codice fiscale 91391860375.

Attenzione ai parassiti nel pesce crudo/poco cotta, ci mettono in guardia i medici

Un pericolo invisibile si può presentare mangiando pesce crudo o poco cotto/frutti di mare una pratica in costante aumento nei paesi occidentali, dove i piatti, come il sushi, stanno diventando sempre più popolari, mettere in guardia i medici oggi nel BMJ case report .

L’allarme arriva dopo aver trattato un uomo di 32 anni che precedentemente aveva avuto forti dolori nella parte superiore dell’intestino (epigastrica), vomito e febbre per una settimana.

Un esame del sangue ha indicato una lieve infiammazione, e l’area sottostante le costole era morbida. Ma fu solo quando l’uomo rivelò di aver mangiato da poco sushi i medici sospettarono che potesse avere Anisakiasis.

L’Anisakiasis è causata dal mangiare cruda o poco cotta di pesce/frutti di mare infettati con i parassiti nematodi della specie Anisakis.

L’esame endoscopico, che avviene  tramite l’inserimento di un lungo tubo con telecamera giù per l’esofago e sino alla fine dello stomaco, ha rivelato la larva di un parassita vermiforme saldamente fissato in una zona del rivestimento intestinale gonfio e infiammato.

Dopo che la larva è stata rimossa con un particolare tipo di rete, i sintomi dell’uomo si sono subito dipanati. Le analisi di laboratorio hanno evidenziato che la larva apparteneva alla specie di Anisakis.

La maggior parte dei casi segnalati fino ad oggi sono stati in Giappone, dove una dieta a base di pesce crudo è molto comune, affermano gli autori.

“Tuttavia, è sempre più frequente nei paesi occidentali”, si aggiunge, e si consiglia ai medici di prendere in considerazione la condizione nei pazienti con dolore, nausea, vomito e altre complicazioni, come l’occlusione intestinale e il sanguinamento, in coloro i quali hanno recentemente consumato pesce crudo o poco cotto.

Buon appetito!



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Risotto nero con fave, pecorino e menta

Risotto nero con fave, pecorino e menta
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Il 5×1000 destinato a Diabetici Insieme A Bologna – DIA.BO Firma nel riquadro “Sostegno del volontariato e delle organizzazioni non lucrative di utilità sociale…” Inserisci sotto la firma il nostro codice fiscale 91391860375. Un risotto integrale si integra bene nel pranzo se calibrato nella dieta del diabetico grazie al computo dei carboidrati. La ricetta oggi proposta risponde alla comune esigenza.
Ingredienti
  • 500 g di fave sgranate (equivalenti a circa 1,7 kg di peso lordo)
  • 300 g di riso venere
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 60 g di burro
  • 2 cipolle piccole
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • una quarantina di foglie di menta
  • 3 cucchiai di vino bianco secco
  • sale
  • grani di pepe
Preparazione
  1. Preparate un brodo vegetale, facendo sobbollire per circa 30 minuti in un litro d’acqua poco salata la carota, una cipolla, il gambo di sedano e una decina di grani di pepe.
  2. Lessate anche il riso per una trentina di minuti in acqua poco salata. Quindi scolatelo e tenetelo da parte. Quindi unite il riso, lasciatelo insaporire brevemente e sfumate con il vino.
  3. Una volta evaporato il vino, versate qualche mestolo di brodo bollente, controllate il sale e proseguite per una decina di minuti.
  4. Levate dal fuoco, incorporate al risotto nero il pecorino, le fave già pelate e tritate grossolanamente, la menta ridotta in striscioline sottili, il burro restante e una generosa macinata di pepe.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 520 Grassi: 15 Carboidrati: 70 Fibre: 4 Proteine: 10

Mi rivolgo all’avocado

Il 5×1000 destinato a Diabetici Insieme A Bologna – DIA.BO Firma nel riquadro “Sostegno del volontariato e delle organizzazioni non lucrative di utilità sociale…” Inserisci sotto la firma il nostro codice fiscale 91391860375.

Nel giro di pochi mesi l’avocado si è ritagliato una reputazione luminosa per quanto riguarda la salute. Difficile da uguagliare quanto a protezione cardiaca (è eccellente in caso di ipertensione e colesterolo) e diabete (per controllare la glicemia), avrebbe anche proprietà anticancro1 (intestino, prostata) e protettrici del fegato. Dato che l’alimentazione è una scienza mutevole, l’avocado è stato etichettato per lungo tempo come un alimento ricco, troppo grasso, poco consigliabile se non per i bambini in piena crescita e gli sportivi.

Oggi invece è l’opposto! È infatti diventato un superfood, o superalimento, ed è consigliato durante una dieta e persino per i diabetici. Certo, è un po’ calorico –o energetico, a seconda del punto di vista –ma il suo indice glicemico è molto basso (10), non contiene pressoché zucchero e ha il grande vantaggio di placare la fame (si dice che ha un effetto saziogeno) impedendole di tornare troppo presto. Quindi, se dovete perdere peso, consumatene tranquillamente mezzo con del limone e del pepe come antipasto: vi sentirete subito sazi ed eviterete di esagerare tra un pasto e l’altro.

È ricco di grassi –16 grammi per 100 grammi di prodotto –soprattutto se paragonato ad altri vegetali che ne contengono solo tracce, ma sono grassi buoni: acidi grassi monoinsaturi che accostano la composizione dell’avocado a quella dell’olio d’oliva, e alle sue virtù. Così i suoi grassi contribuiscono a conservare in buono stato le pareti delle arterie, controllare la glicemia, ridurre l’ipertensione arteriosa e i trigliceridi. Per l’organismo umano, una ricerca ha dimostrato che sostituire una parte delle materie grasse presenti nell’alimentazione con l’avocado poteva portare nell’arco di tre settimane a una riduzione dei lipidi nel sangue, senza diminuire la concentrazione di «colesterolo buono», l’HDL. Inoltre, l’avocado è il frutto che conserva la maggior parte dei fitosteroli (l’anticolesterolo naturale più potente attualmente conosciuto) con oltre 80 grammi per porzione di 100 grammi. Questi composti si dimostrano benefici per la salute cardiovascolare.

Una meta-analisi di 41 prove cliniche ha dimostrato che assumere 2 grammi al giorno di fitosteroli riduceva del 10 per cento il tasso di colesterolo LDL (quello «cattivo»). 2 L’avocado racchiude anche una grande varietà di vitamine e in particolare quelle che si qualificano come antiossidanti, come le vitamine C ed E. Inoltre contiene due carotenoidi (luteina e zeaxantina) e un tannino della famiglia dei flavonoidi (proantocianidine).

Queste ultime presentano una forte attività antiossidante riducendo in modo particolare gli effetti deleteri dello stress, ovvero quei radicali liberi che aggrediscono costantemente le cellule facendoci ammalare. Per di più, il cocktail di antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi è «vincente», perché i grassi buoni favoriscono l’azione degli antiossidanti. 3 In genere questo cocktail si ottiene unendo un ortaggio a un olio, ma con l’avocado c’è «tutto in uno»! Moltiplica il tasso di assorbimento del licopene del pomodoro oppure del betacarotene delle carote o di alcune verdure verdi. Inaspettatamente si ha tutto l’interesse ad associarlo ad altri antiossidanti (pomodoro, carota, gamberetti…). Come abbiamo già visto, gli antiossidanti sono l’antiruggine delle cellule. Di conseguenza, l’avocado è un eccellente antinfiammatorio naturale.

Cannella può ridurre i danni di una dieta ad alto contenuto di grassi nei ratti

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La cannella può ridurre il rischio di danno cardiovascolare di una dieta ricca di grassi, attivando sistemi antiossidanti e anti-infiammatori del corpo e rallentare il processo di immagazzinare del grasso, secondo uno studio preliminare sugli animali presentato oggi all’American Heart Association’s Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology | Peripheral Vascular Disease 2017 Scientific Sessions.

Nello studio, i ricercatori hanno alimentato i ratti  con una dieta ricca di grassi e integratori di cannella per 12 settimane. Hanno rilevato:

  1. I ratti pesavano meno e con minor grasso della pancia e livelli sani di zucchero, insulina e grassi nel sangue, rispetto ai ratti che non hanno ricevuto la cannella con i cibi ad alto contenuto di grassi;
  2. I ratti alimentati con cannella avevano anche un minor numero di molecole coinvolte nel processo di accumulo di grasso del corpo e più molecole antiossidanti e anti-infiammatori che proteggono il corpo dai danni dello stress.

I risultati suggeriscono che la cannella può ridurre gli effetti di una dieta ricca di grassi, hanno detto i ricercatori.



Francia mette lo stop alle modelle anoressiche 


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AFP 6 maggio – Modelle super-sottili e servizi fotografici in segreto fotoritoccati saranno presto un ricordo del passato nei fashion hub di Francia, le autorità hanno approvato  misure per proteggere i giovani dai pericoli dell’anoressia.

Una nuova legge entrata in vigore oggi, obbliga tutti i modelli che operano in Francia a fornire un certificato medico attestante che il loro indice di massa corporea (BMI) non sia troppo basso e di in buona salute generale.

Una seconda legge, che entrerà in vigore nel mese di ottobre, dispone che tutte le immagini dei modelli alterate o fotorittocate  dovranno portare un avviso in tal senso.

Il ministero della salute ha detto che le due misure sono finalizzate “ad evitare la promozione di idee irraggiungibili di bellezza e per prevenire l’anoressia nei giovani”, nonché per tutelare la salute dei modelli, i quali sono particolarmente a rischio di essere sottopeso.

La nota del medico sarà valida per due anni e tiene conto in particolare di un modello di BMI con una lettura sotto 18,5 classificato sottopeso e suscettibile di soffrire di problemi di salute .

Il BMI è calcolato sulla base di un rapporto tra altezza e peso con una gamma media generalmente compresa tra 18,5 e 24,9.

I datori di lavoro in contrasto con tali leggi potrebbero essere suscettibili pene fino a sei mesi di carcere e una multa sino a 75.000 euro ($ 82.500).

Circa 600.000 giovani si pensa soffrono di disturbi alimentari in Francia, tra cui 40.000 le persone malate  di anoressia.

I disturbi alimentari sono la seconda causa più comune di morte tra i 15-24 anni d’età, dopo gli incidenti stradali .

Le nuove leggi seguono misure analoghe adottate in Spagna nel 2006, che vieta i modelli con un indice di massa corporea sotto i 18,5 BMI anni dai Madrid Fashion Week.

Israele ha anche vietato alle agenzie l’impiego di modelli con un BMI sotto 18,5, così come il fotoritocco.

In Italia, non esiste una legge precisa, ma le agenzie di top model non utilizzano modelli con un BMI sotto 18,5.



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