Fantasia di farro e verdure
Cuisine: Italiana
Author: Anonimo
Prep time: 40 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour 10 mins
Proprio perché povero di grassi e ricco di vitamine, fibre e proteine, il farro non può mancare tra le ricette light. Qui vi suggeriamo un piatto freddo, una fantasia di farro e verdure, ideale per i pranzi primaverili, specialmente in occasione di gite fuori porta (pasquetta)..
Ingredienti
  • • 340 g di farro
  • • 2 carote
  • • 2 coste di sedano
  • • 4 foglie di radicchio
  • • 300 g di pomodorini datterini
  • • Erba cipollina q.b.
  • • Basilico q.b.
  • • Menta q.b.
  • • 1 tazzina di aceto
  • • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • • Sale q.b.
Preparazione
  1. Sciacquate il farro e lasciatelo lessare per circa 30 minuti in acqua non troppo salata.
  2. Preparate un trito finissimo di basilico ed erba cipollina.
  3. Pulite per bene le carote e il sedano (sembra banale, ma è sempre meglio ricordarlo!) e tagliateli a tocchetti. Sbollentateli in acqua e aceto (una tazzina) per 5 minuti circa.
  4. Nel frattempo, lavate i pomodori e le foglie di radicchio, poi tagliateli rispettivamente a metà e a striscioline sottili.
  5. Scolate e lasciate raffreddare i tocchetti di carota e sedano. Quindi, insieme ai pomodorini datterino e al radicchio, versate il tutto in un’ampia insalatiera.
  6. Una volta cotto, scolato e raffreddato, unite anche il farro. Condite con l’olio, un pizzico di sale e il trito aromatico. Dopo aver mescolato il tutto, guarnite con le foglie di menta e una spolverata di pepe nero (facoltativa).
  7. Per bloccare il processo di cottura del farro, e quindi rassodarne i chicchi, è sempre una buona regola passarlo sotto un getto d’acqua fredda mentre viene scolato.
  8. Potete aggiungere del tonno in scatola, preferibilmente al naturale, se volete trasformare la vostra fantasia di farro e verdure in un piatto unico e completo. Un’altra spezia particolarmente adatta a questa pietanza è l’origano che, oltre a stimolare la digestione e combattere la ritenzione idrica, si sposa perfettamente con i pomodorini. Ovviamente potete utilizzare anche altri tipi di pomodoro, per esempio i pachino. Noi vi suggeriamo il datterino per il suo sapore più dolce e delicato.
  9. Ovviamente al farro potete sostituire l’orzo.
Calories: 60 Fat: 8 Fiber: 3 Protein: 4
Recipe by Il Mio Diabete | Digital Diabetes at https://ilmiodiabete.com/?p=13493