Insalata di radicchio e gorgonzola
Cuisine: Italiana
Author: Augusto Deravi
Prep time: 20 mins
Cook time: 5 mins
Total time: 25 mins
Adatta sia come contorno che come secondo piatto, l'insalata di radicchio e gorgonzola è una ricetta originale e perfetta per fare colpo sugli ospiti. Adattatevi!
Ingredienti
  • •1 cespo di radicchio
  • •100 g di gorgonzola
  • •2 cipolle rosse di Tropea
  • •Pinoli q.b.
  • •Uvetta q.b.
  • •Rucola q.b.
  • •Olio extravergine d'oliva q.b.
  • •Sale q.b.
  • •Pepe q.b.
Preparazione
  1. Pulite e sciacquate accuratamente le foglie di radicchio eliminando la parte terminale bianca, dopodiché asciugatele e fatele scottare per appena 5 minuti su una piastra (o una griglia) ben calda. Una volta pronto, togliete il radicchio dalla piastra e tenetelo in un piatto a raffreddare. Nel frattempo mettete l'uvetta in ammollo in una tazza con acqua tiepida.
  2. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine, fatele appassire leggermente in una padella con un filo d’olio extravergine e unite anche l'uvetta dopo averla scolata dall'acqua: basteranno 3-4 minuti di cottura, giusto il tempo di ammorbidire gli ingredienti.
  3. A questo punto mettete in un’insalatiera le foglie di radicchio scottate e le cipolle e l'uvetta raffreddate, spezzettate il gorgonzola in modo grossolano e aggiungetelo nell'insalatiera insieme ai pinoli e qualche foglia di rucola lavata.
  4. Regolate di sale e di pepe, irrorate con un filo d’olio e portate in tavola l’insalata.
  5. Se volete, potete saltare anche i pinoli in padella per farli leggermente tostare.
  6. Potete preparare l’insalata anche utilizzando la cipolla rossa cruda. Inoltre, potete condire il piatto anche con dell’aceto balsamico.
Calories: 80 Fat: 12 Fiber: 4 Protein: 6
Recipe by Il mio diabete at https://ilmiodiabete.com/2016/03/18/insalata-di-radicchio-e-gorgonzola/