Fagioli misti in insalata
Cuisine: Italiana
Author: Gini Trebbiani
Prep time: 20 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 30 mins
Ancora una volta per ricordare l’anno dei legumi proclamato da FAO e ONU, proponiamo un contorno nutriente e sano: un mix di fagioli borlotti e cannellini arricchito da fagiolini freschi! Ideale per sostituire un secondo di carne e fare del bene al nostro diabete.
Ingredienti
  • •50 g di Fagiolini
  • •1 Scalogno
  • •½ spicchio d'Aglio
  • •225 g di fagioli borlotti
  • •225 g di fagioli cannellini
  • •Olio extravergine di oliva q.b.
  • •1 peperoncino
  • •Sale q.b.
Preparazione
  1. Lessate i fagioli in acqua bollente salata insieme allo scalogno tritato. Fate cuocere in acqua salata anche i fagiolini dopo averli lavati e puliti. Mettete il tutto in un recipiente da insalata. In una ciotola ottenete un preparato unendo il mezzo spicchio d'aglio tritato con alcuni cucchiai d'olio, un pizzico di sale e il peperoncino spezzettato. Usate questo condimento per l'insalata di fagioli e fagiolini aggiungendolo soltanto 10 minuti prima di portarla a tavola.
  2. Nel lessare fagioli e fagiolini fate in modo che il grado di cottura sia uniforme per tutti e tre i legumi.
  3. Se volete un sapore diverso per i vostri fagioli misti in insalata potete utilizzare una cipolla di Tropea al posto dello scalogno.
Calories: 400 Fat: 10 Fiber: 5 Protein: 18
Note
se usate i fagioli secchi bisogna aggiungere il tempo di ammollo in acqua di almeno 8-9 ore.
Recipe by Il Mio Diabete | Digital Diabetes at https://ilmiodiabete.com/?p=18766