Farfalle con zucchine zafferano e speck
Cuisine: Italiana
Author: Anonimo
Prep time: 30 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 50 mins
Le farfalle con le zucchine, zafferano e speck sono un gustoso e invitante primo piatto, ideale da consumare in qualunque periodo dell'anno. Lo zafferano conferisce una divertente nota cromatica al piatto, rendendolo ancora più invitante!
Ingredienti
  • •5 zucchine
  • •130 g di speck
  • •1 bustina di zafferano
  • •1 cipolla
  • •400 g di farfalle
  • •200 ml di brodo vegetale
  • Preparazione di Base
  • •Olio extravergine di oliva q.b.
  • •Pepe q.b.
  • •Sale q.b.
Preparazione
  1. Lavate le zucchine sotto l'acqua corrente, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili. Tritate finemente la cipolla, dopo averla pulita, e sminuzzate lo speck con l'aiuto di un coltello affilato. Versate due cucchiai di olio in una padella e mettete la cipolla a soffriggere. Aggiungete le zucchine, salatele, versate un mestolo di brodo e fatele cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Unite anche lo speck e lo zafferano, regolate di sale e pepe, mescolate e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
  2. Nel frattempo fate scaldare una pentola con abbondante acqua salata sul fornello e, quando giunge a ebollizione, buttate la pasta. Scolatela al dente e unitela nella padella con gli altri ingredienti. Mentecate con un mestolo di acqua di cottura, mescolate e servite subito in tavola.
  3. Se vi accorgete che le zucchine tendono ad asciugarsi eccessivamente durante la cottura, aggiungete ancora un mestolo di brodo.
  4. Se non amate il gusto dello speck potete sostituirlo con dei cubetti di pancetta affumicata.
Calories: 450 Fat: 12 Fiber: 3 Protein: 11
Recipe by Il mio diabete at https://ilmiodiabete.com/2017/09/29/farfalle-zucchine-zafferano-speck-2/