Cuisine: Italiana
Author: Anonimo
Prep time: 70 mins
Cook time: 35 mins
Total time: 1 hour 45 mins
La scarola è un tipo di indivia. Come tutte le cicorie e le altre verdure appartenenti a questa famiglia, è apprezzata fin dall´antichità, si dice, per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche, che del resto vengono confermate anche dalla scienza moderna. Questa insalata ha foglie larghe, di forma ondulata e margini ripiegati verso il centro. Di consistenza croccante, di colore verde e bianco, il suo sapore rimane leggermente amaro. La scarola, avendo un sapore amarognolo e una consistenza fragrante, si presta, oltre che al consumo a crudo, alla preparazione di minestre o di piatti più ricercati, come questo, ove diventa l´involucro di un classico ripieno aromatico di stile mediterraneo.
- scarola (600 g)
- olive nere dolci (100 g)
- capperi sotto sale (30 g)
- pinol (30 g)
- uvetta sultanina (50 g)
- pecorino grattugiato (n. 1 cucchiaio)
- pangrattato (n. 1 cucchiaio)
- filetti di acciuga sott´olio (80 g)
- olio di oliva (n. 2 cucchiai)
- aglio (n. ½ spicchio)
- prezzemolo (n. 1 ciuffo)
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
- - Mettere l´uvetta in una scodella con dell´acqua tiepida a rinvenire
- - Mondare le scarole senza rompere i cespi
- - Lavare bene sotto l´acqua corrente
- - Tagliare a metà il torsolo e dividere i cespi in due parti
- - Mettere in una pentola dell´acqua salata e portarla all´ebollizione
- - Scottare le scarole per 3 - 4 minuti
- - Snocciolare e spezzettare le olive
- - Sciacquare e asciugare l´uvetta
- - Spezzettare le acciughe
- - Tritare il prezzemolo
- - Riunire le olive, l´uvetta, le acciughe, il prezzemolo, i pinoli e il pecorino in una ciotola e spremervi, con l´apposito attrezzo, alcune gocce d´aglio
- - Mescolare, pepare ma non salare
- - Accendere il forno a 180°C
- - Premere delicatamente fra le dita la scarola per strizzarla
- - Allargare un po´ foglie
- - Farcire ogni mezza pianta con il composto preparato
- - Ripiegare verso il centro le foglie fino a ricoprire la farcia e formare così un grosso involtino
- - Ungere una pirofila con 1 cucchiaio d´olio
- - Disporre in un solo strato gli involtini di scarola
- - Cospargere con il pangrattato bagnare con l´olio
- - Cuocere in forno per 30 minuti
Calories: 252 Fat: 18 Protein: 10
Recipe by Il Mio Diabete | Digital Diabetes at https://ilmiodiabete.com/?p=24622
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