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glicemico

Quanto è utile l’indice glicemico?

Se potessi classificare gli alimenti dal migliore al peggiore e basare le decisioni alimentari su questo, sarebbe sicuramente più facile mangiare sano. Per alcune persone, l’indice glicemico sembra offrire proprio questa possibilità, assegnando punteggi agli alimenti con carboidrati in base agli effetti sul livello di zucchero nel sangue di una persona.

Se sei, per esempio, diabetico, aiuta a sapere che una porzione standard di insalata di bacche di grano è molto più bassa sulla scala di 100 punti – e quindi ha un effetto minore sullo zucchero nel sangue – con un riso integrale. E per dimagrire, ha detto Susan Roberts, professore alla Friedman School, le diete a basso indice glicemico tendono a funzionare meglio di quelle ad alto indice glicemico, specialmente per le persone che tendono a secernere molta insulina.

Fin qui tutto bene. Ma approfondisci l’indice glicemico e troverai complessità e controversie. Per i principianti, i singoli alimenti possono variare nella risposta glicemica che provocano. Una banana matura è diversa da una acerba, e una purea di banana è ancora diversa; la pasta al dente crea una risposta glicemica inferiore a quella di una pasta più cotta.

Anche gli alimenti più elaborati hanno tanta maggiore probabilità di essere più alti sulla scala e gli studi hanno dimostrato che la risposta glicemica varia a seconda dell’individuo e della dieta individuale . E poi c’è il fatto che una barra Snickers si presenta significativamente più bassa sulla scala rispetto ai fagiolini.



 

Tutta questa complessità e variabilità indebolisce il valore dell’indice glicemico, ha detto Alice H. Lichtenstein, professoressa di Scienza e politica nutrizionale presso la Friedman School, che ha condotto una serie di studi al riguardo. Troppa attenzione all’indice, ha detto, può sminuire i fondamenti: le persone dovrebbero pensare alle loro calorie totali, al relativo equilibrio di grassi e carboidrati nelle loro diete e alla qualità dei carboidrati. Ci sono solo “un numero limitato di messaggi che possiamo dare alle persone in termini di guida per la scelta di vari prodotti alimentari “, ha detto Lichtenstein, “e penso che abbiamo davvero bisogno di concentrarci su ciò che è semplice e ciò che da una prospettiva generale più efficace per gli individui. ”

Tuttavia, c’è un valore nell’indice, dicono altri ricercatori. “Per come la vedo io, i numeri assoluti non contano molto”, ha detto Roberts, direttore del Laboratorio del metabolismo energetico presso il Centro di ricerca sull’invecchiamento umano di Jean Mayer, dell’USDA, che attualmente sta conducendo due studi sul basso indice glicemico nelle diete. “Ciò che conta è il modo in cui un cibo è relativo ad altri alimenti, quindi l’indice glicemico diventa molto più utile.”

Prendi quella barra di Snickers. “Ha un IG inferiore perché è pieno di grassi più dei carboidrati, e lo zucchero in esso ha in realtà un indice glicemico inferiore all’amido”, ha detto Roberts. “Questo non invalida l’uso dell’indice glicemico, dice solo che non è l’unica cosa.” Se avesse avuto il diabete, Roberts ha detto che avrebbe “assunto una dieta a basso indice glicemico”.

Sebbene complesso, l’indice glicemico è “incredibilmente potente” concettualmente, ha aggiunto Dariush Mozaffarian, decano della Friedman School e Jean Mayer, professore di Nutrizione e Medicina. Questo perché mette in evidenza il fatto che l’amido “è uno zucchero nascosto”, ha detto. “Se non pensi a quanto velocemente si digerisca l’amido e lo zucchero nei cibi che stai mangiando, prenderai delle decisioni sbagliate sul cibo.”

Ciò lo rende “assolutamente cruciale”, ha detto Mozaffarian. “La dose e la rapida digestione di amidi e zuccheri nei nostri alimenti – questa è una delle cause dell’obesità e dell’epidemia di diabete”.

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Estrazione giusta

Un nuovo studio suggerisce che il consumo di succo ottenuto tramite un estrattore di nutrienti disponibile in commercio produce livelli di glucosio nel sangue uguali o inferiori a quelli osservati con il frutto intero. Questa scoperta inaspettata offre un’alternativa alimentare che consente il consumo dei succhi di frutta normalmente limitati alla dieta.

Paradossalmente, mentre il consumo di tutta la frutta è universalmente riconosciuto giocare un ruolo nel ridurre il rischio di molte malattie croniche (come il diabete di tipo 2), il consumo del succo di frutta succo può effettivamente aumentarne il rischio. Si ritiene che questo effetto sia dovuto al picco dei livelli di glucosio nel sangue (chiamato indice glicemico, GI) che si verifica dopo il consumo dei succhi di frutta. Di conseguenza, la raccomandazione attuale a livello di salute pubblica consiglia di limitare il consumo di succo di frutta a soli 150 ml al giorno.
Un team di scienziati dell’Università di Plymouth ha effettuato la prima ricerca indipendente sull’effetto del succo di frutta sulla glicemia post-pasto preparato con estrattori nutrizionali sempre più diffusi.
I risultati del loro studio sono stati pubblicati in Nutrition and Diabetes.
La sorprendente constatazione è che il succo preparato usando un estrattore di nutriente ha determinato un abbassamento significativo del GI rispetto a frutta mista consumata intera. La riduzione è stata sostanziale, pari al 50% dei livelli di zucchero nel sangue. Unica eccezione è stata per Il mango, che è riconosciuto come frutto ad alto contenuto di zucchero: non ha mostrato alcuna differenza nel GI tra quello estratto di nutrienti e il frutto intero. Nel suo insieme, questo studio dimostra che la preparazione del succo di frutta utilizzando un estrattore di sostanze nutritive commercialmente disponibili può diminuire il picco dei livelli di glucosio nel sangue che si verifica dopo il consumo di frutta e, peggio, produce un picco simile a quello visto con la frutta intera.
Il meccanismo responsabile di questo effetto non è chiaro, ma i risultati dello studio suggeriscono che il succo di frutta preparato con un estrattore nutrizionale potrebbe essere considerato un modo relativamente sano per mantenere i livelli raccomandati di consumo di frutta in particolare tra coloro che presentano malattie croniche come il diabete di tipo 2 .
Lo studio è stato condotto dai dottori Michael Jarvis e Gail Rees della Scuola di Scienze Biomedica e Sanità presso l’Università di Plymouth, con il sostegno di Kathy Redfern e del Dipartimento Nutrizione.
Dr Rees ha dichiarato:
“Anche se tutti sembrano usarli di questi tempi, nessuno aveva esaminato l’effetto del succo di frutta preparato usando un estrattore di nutrienti sui livelli dello zucchero nel sangue . Eravamo solo curiosi di vedere come si paragonerebbe a tutto il frutto.
“I risultati sono stati veramente sorprendenti e siamo entusiasti nel constatare che la frutta estratta di nutrienti potrebbe ora essere considerata una valida alternativa al succo di frutta tradizionale per le molte persone che hanno difficoltà a incorporare frutti interi nelle loro diete. Lo studio richiederà ulteriori indagini prima di sapere se questo dovrebbe cambiare linee guida nutrizionali. Il meccanismo è anche importante “.
L’estrattore nutrizionale usato era un miscelatore 600W, 20.000 RPM sotto il marchio Nutribullet 600. Gli autori dello studio non hanno alcun interesse commerciale o finanziario in Nutribullet e lo studio è stato condotto come una ricerca indipendente sostenuta dai finanziamenti dell’Università di Plymouth.



Diario Glicemico secondo Simone

Una nuova app che gira su dispositivo mobile solo con sistema IOS, Diario Glicemico, è stata rilasciata pochi giorni fa, e sviluppata, questa è la novità importante, da un diabetico T1: Simone Gallus.

Si tratta di una app nata per aiutare tutte le persone affette da diabete a gestire la propria patologia. Si chiama Diario Glicemico, perché sappiamo che ogni diabetico dovrebbe annotare tutte le misurazioni sul famoso diario glicemico cartaceo al fine di vedere l’andamento della malattia, e possibilmente con il proprio diabetologo in un secondo momento.

Queste sono le funzionalità dell’app:

  • Permette di aggiungere, modificare o cancellare le glicemie, ed eventualmente impostare una notifica per la prossima misurazione in modo tale da essere avvisati.

  • Consente di vedere tutte le glicemie del mese corrente, ma offre anche una funzione Archivio, grazie alla quale si può consultare anche le glicemie dei mesi passati.

  • Diario Glicemico consente di creare un report in PDF per il mese corrente o i mesi passati: questa è una funzione molto utile se si vuole mostrare i dati raccolti al proprio diabetologo, in quanto tutto viene elaborato automaticamente.

  • L’applicativo permette di vedere le statistiche per il mese corrente o i mesi passati: ad esempio, la tua media glicemica e molto altro. Puoi anche decidere di visualizzare tutto su un grafico, e comparare la media glicemia mese per mese. La media glicemica è solo una delle 9 opzioni disponibili.

-L’app permette di impostare una fascia oraria per il mattino, pranzo e cena in modo da filtrare tutte le glicemie e capire velocemente  l’andamento in una determinata fascia oraria, giorno per giorno, o impostare il target glicemico.

Nel mare magnum di applicazioni e dispositivi presenti sui vari store per dispostivi mobili dedicati a noi diabetici ci si perde e magari perdiamo pure i dati testando una, dieci, cento mille app. E allora perché provare questa? A parte che è sviluppata da un italiano e per di più diabetico, e se la cosa viene incentivata nel modo giusto c’è la concreta possibilità di vederla crescere nelle sue funzioni come, ad esempio, la personalizzazione dei dati da immettere in relazione alla gestione della terapia con iniezioni multiple o microinfusore.

Il costo del Diario Glicemico di Simone Gallus è di 1,09 €.

Per scaricare l’app cliccare qui https://appsto.re/it/phVDhb.i

Provare per credere.



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