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tagliatelle

Tagliatelle alle noci

Tagliatelle alle noci
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
La bellezza di questo piatto risiede essenzialmente nella sua velocità e nel suo ottimo gusto. Le tagliatelle con le noci sono l'ideale per molte occasioni! Piacciono ai bimbi ma anche agli adulti e sono facilissime da preparare: vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
  • •350 g di tagliatelle
  • •80 g di gherigli di noci
  • •70 g di pangrattato
  • •1 confezione di panna da cucina
  • •2 spicchi d'aglio
  • •Prezzemolo q.b.
  • •Olio d'oliva q.b.
  • •Sale q.b.
  • •Pepe nero q.b.
Preparazione
  1. Prendete una pentola con abbondante acqua salata e mettetela sul fuoco.
  2. Nel frattempo preparate il condimento: prendete una padella, versatevi un filo d'olio d'oliva e fate dorare gli spicchi d'aglio. A questo punto unite il pangrattato, i gherigli di noci e la panna da cucina. Fate cuocere per qualche minuto, per far insaporire il sugo, poi eliminate l'aglio e spegnete la fiamma, tenendo il sugo al caldo.
  3. Quando l'acqua sarà arrivata al punto di ebollizione, buttate la pasta e, mentre ne attendete la cottura, controllate il vostro sugo di noci: se notate che è troppo denso, diluitelo con un mestolo di acqua di cottura delle tagliatelle.
  4. Scolate la pasta al dente, ultimatene la cottura nella padella insieme alle noci e spadellate amalgamando bene il tutto per qualche minuto.
  5. Ultimate con una manciata di pepe nero, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato per la decorazione finale e servite il piatto caldo!
  6. Se preferite, potete tritare i gherigli di noci, per far sì che vi venga un composto più elegante, anche se di solito, lasciati interi, vengono apprezzati di più.
  7. Al posto della panna da cucina potete usare della ricotta, poiché l'abbinata con le noci risulta gustosissima.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 286 Grassi: 3,2 Carboidrati: 62 Fibre: 5 Proteine: 10

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Tagliatelle alla bolognese

Tagliatelle alla bolognese
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Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Il 5×1000 destinato a Diabetici Insieme A Bologna – DIA.BO Firma nel riquadro “Sostegno del volontariato e delle organizzazioni non lucrative di utilità sociale…” Inserisci sotto la firma il nostro codice fiscale 91391860375 La ricetta tradizionale delle famose tagliatelle alla bolognese, una proposta che nella sua calibrazione richiede un'attenzione particolare in quanto la salsa incide sul prolungamento d'azione dei carboidrati presenti grazie al suo carico di grassi e proteine. Nel quadro della dieta ne dobbiamo tenere conto, sia in casi di iniezioni d'insulina multiple che microinfusore.
Ingredienti
  • 400 g di farina 00
  • 100 g di semola
  • 13 tuorli
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Per la salsa
  • 300 g di polpa di manzo macinata
  • 150 g di pancetta di maiale macinata
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1. Per la salsa Mondare, lavare e tagliare a cubetti la cipolla, la carota e il sedano e rosolarli in una casseruola con un po’ d’olio. Unire la carne macinata e la pancetta e continuare a rosolare fino a che i liquidi della carne non si saranno riassorbiti (in questo modo eviteremo un sapore di carne bollita). Sfumare con il vino rosso e, una volta che è evaporato, aggiungere la foglia di alloro, un pizzico di sale e la passata di pomodoro. Continuare la cottura per qualche ora, mescolando e all’occorrenza aggiungendo del brodo vegetale.
  2. In una planetaria (o in alternativa a mano) impastare la farina, la semola, l’olio, l’uovo e i tuorli. Se l’impasto è troppo duro aggiungere un po’ d’acqua finché non risulta omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 1 ora. Su una spianatoia infarinata, stendere una sfoglia sottile e, con l’aiuto di un coltello, ricavare le tagliatelle. In una pentola cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle con una pinza direttamente nella casseruola con la salsa bolognese. Farle insaporire e ultimare la cottura mantecando con il parmigiano e un filo d’olio.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 430 Grassi: 9 Carboidrati: 76 Proteine: 26

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