Dalle isole del Pacifico un’antica tradizione culinaria dal cuore “low carb”: il Lovo, cibo cotto sotto terra, diventa la nuova frontiera per chi ha il diabete e non vuole rinunciare al sapore dell’esotico.
Lovo: la magia delle Fiji cotta sotto terra, dolce con la glicemia
C’è un luogo dove la cucina profuma di oceano, di terra e di legna calda. Dove il cibo non viene solo cucinato, ma celebrato. Quel luogo sono le Fiji, e il suo piatto simbolo si chiama Lovo. Ma non temete, non dovrete scavare una buca nel giardino di casa per portarlo in tavola. E soprattutto, potete gustarlo anche se convivete con il diabete.
Cos’è il Lovo?
Il Lovo è un banchetto della natura. Nelle Fiji, viene preparato scavando una fossa nella terra, dove si accende un fuoco e si scaldano pietre vulcaniche. Una volta arroventate, le pietre vengono usate per cuocere lentamente carne, pesce e verdure, tutti avvolti in foglie di banana. Una sorta di forno sotterraneo che cuoce lentamente, esaltando sapori e mantenendo intatti i nutrienti.
Ma se non siete sull’isola di Viti Levu, niente paura: vi spieghiamo come replicare questa magia nel vostro forno di casa, mantenendo gusto e leggerezza.
Ricetta del Lovo semplificato, a prova di glicemia
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di filetto di pesce bianco (merluzzo, cernia o mahi-mahi)
- 300 g di petto di pollo
- 1 zucchina, 1 carota, 1 melanzana piccola
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1 lime
- Zenzero fresco grattugiato (1 cucchiaino)
- Pepe nero, coriandolo fresco, curcuma
- Foglie di verza o carta da forno per l’involucro
Procedimento:
- Taglia carne e pesce in porzioni. Marina tutto con lime, olio, zenzero, pepe e curcuma. Lascia insaporire per almeno un’ora.
- Taglia le verdure a fette o a bastoncini.
- Prepara dei fagottini con foglie di verza (o carta da forno), mettendo dentro un po’ di tutto.
- Inforna a 180°C per 45 minuti, in teglia coperta con alluminio.
- Servi con coriandolo fresco, un filo d’olio a crudo e, volendo, un cucchiaio di yogurt bianco senza zucchero come topping.
Perché è perfetto per chi ha il diabete?
Il Lovo è un piatto bilanciato, povero di carboidrati raffinati, ricco di fibre e di proteine magre, con un carico glicemico complessivo molto basso. L’assenza di salse elaborate, farine o zuccheri aggiunti lo rende ideale per chi vuole controllare la glicemia senza rinunciare a un’esperienza sensoriale completa.
Inoltre, la cottura lenta a vapore (anche se replicata in forno) esalta il gusto naturale degli alimenti e riduce la formazione di sostanze tossiche rispetto alla grigliatura diretta.
Cultura, benessere e sapore: un trio vincente
Portare a tavola il Lovo significa anche fare un piccolo viaggio. È una ricetta che racconta radici, comunità e rispetto per la natura. E oggi, anche una piccola rivoluzione: quella di una cucina etnica che può essere salutare, sostenibile e accessibile a chiunque.
Perché il gusto non deve mai diventare un lusso, e la salute non deve mai significare rinuncia.
Conclusione
Il Lovo non è solo una pietanza, è un messaggio: che si può mangiare bene, con gioia, senza sgarrare, anche convivendo con una patologia cronica come il diabete. E magari, portare a tavola anche un po’ di quel vento caldo e profumato del Pacifico, che profuma di legno bruciato e promesse di salute.
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