| Bignè con carciofi e capesante | Print |
Tipo ricetta: Antipasti
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 12
Un piccolo contributo culinario offerto da "Il Mio Diabete" per il cenone di capodanno, con un antipasto senz'altro ben gradito e di sicuro successo. Buon e felice anno nuovo 2017!
Ingredienti
- 250 g farina
- 200 g burro
- 80 g lattuga
- 50 g latte
- 50 g acetosa
- 30 g radicchio verde
- 12 grosse capesante
- 6 uova
- 3 carciofi
- limone
- scalogni
- prezzemolo
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Mondate e affettate sottilmente i carciofi, salateli abbondantemente, irrorateli con il succo di un limone, aggiungete mezzo scalogno sbucciato, coprite e lasciate riposare per circa un'ora, mentre preparate il resto. Portate a bollore il latte con 150 g diburro, 250 g di acqua e un pizzico di sale, unite poi la farina e mescolate finché l'impasto non comincia a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della casseruola. Lasciatelo intiepidire, allargato su di un vassoio, poi incorporate le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente si sarà perfettamente amalgamato.
- Mettete l'impasto in una tasca con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca coperta di carta da forno formando 24 mucchietti, ben distanziati, di circa.
- Infornateli a 250 °C per 7-8', poi abbassate la temperatura a 190 °C e cuocete per altri 12'. Spegnete il forno, socchiudetene la porta, lasciate riposare per 15', poi sfornate i bignè e metteteli a raffreddare su una gratella.
- Sbucciate un piccolo scalogno, affettatelo e rosolatelo dolcemente in 30 g di burro, aggiungete poi le tre insalate sminuzzate e fatele appassire. Non appena cominciano a rilasciare l'acqua, frullatele con mezzo cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata. Versate la crema in padella e portatela a bollore., salate e fate addensare per 1'.
- Saltate in padella le capesante con 15-20 g di burro, poi dividetele in due orizzontalmente.
- Strizzate i carciofi, conditeli con un poco di olio, un pizzico di prezzemolo
- tritato e una macinata di pepe.
- Tagliate la calotta dei bignè riempiteli con un poco di crema e dì carciofi, con le mezze capesante e ancora un po' di crema. Serviteli coperti con le loro calotte.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 701 Grassi: 34 Carboidrati: 51 Fibre: 2 Proteine: 25
