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Bignè con carciofi e capesante
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Tipo ricetta: Antipasti
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 12
Un piccolo contributo culinario offerto da "Il Mio Diabete" per il cenone di capodanno, con un antipasto senz'altro ben gradito e di sicuro successo. Buon e felice anno nuovo 2017!
Ingredienti
  • 250 g farina
  • 200 g burro
  • 80 g lattuga
  • 50 g latte
  • 50 g acetosa
  • 30 g radicchio verde
  • 12 grosse capesante
  • 6 uova
  • 3 carciofi
  • limone
  • scalogni
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1. Mondate e affettate sottilmente i carciofi, salateli abbondantemente, irrorateli con il succo di un limone, aggiungete mezzo scalogno sbucciato, coprite e lasciate riposare per circa un'ora, mentre preparate il resto. Portate a bollore il latte con 150 g diburro, 250 g di acqua e un pizzico di sale, unite poi la farina e mescolate finché l'impasto non comincia a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della casseruola. Lasciatelo intiepidire, allargato su di un vassoio, poi incorporate le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente si sarà perfettamente amalgamato.
  2. Mettete l'impasto in una tasca con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca coperta di carta da forno formando 24 mucchietti, ben distanziati, di circa.
  3. Infornateli a 250 °C per 7-8', poi abbassate la temperatura a 190 °C e cuocete per altri 12'. Spegnete il forno, socchiudetene la porta, lasciate riposare per 15', poi sfornate i bignè e metteteli a raffreddare su una gratella.
  4. Sbucciate un piccolo scalogno, affettatelo e rosolatelo dolcemente in 30 g di burro, aggiungete poi le tre insalate sminuzzate e fatele appassire. Non appena cominciano a rilasciare l'acqua, frullatele con mezzo cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata. Versate la crema in padella e portatela a bollore., salate e fate addensare per 1'.
  5. Saltate in padella le capesante con 15-20 g di burro, poi dividetele in due orizzontalmente.
  6. Strizzate i carciofi, conditeli con un poco di olio, un pizzico di prezzemolo
  7. tritato e una macinata di pepe.
  8. Tagliate la calotta dei bignè riempiteli con un poco di crema e dì carciofi, con le mezze capesante e ancora un po' di crema. Serviteli coperti con le loro calotte.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 701 Grassi: 34 Carboidrati: 51 Fibre: 2 Proteine: 25