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Polpette di zucca

Polpette di zucca
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 5
Polpette anche per i vegetariani, dove la dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore contrastante e deciso della fontina. Un piatto da tutti i giorni che si può realizzare velocemente, sia fritto nell'olio sia nel forno.
Ingredienti
  • •500 g di zucca
  • •100 g di fontina
  • •2 uova
  • •300 g di pane
  • •Latte q.b.
  • •30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • •Pangrattato q.b.
  • •Noce moscata q.b.
  • •Olio di semi di girasole q.b.
  • •Sale q.b.
Preparazione
  1. Lavate la zucca e tagliatela a pezzetti piccoli, quindi versatela in una padella assieme a un bicchiere d'acqua e un po' di sale. Accendete il fornello a fuoco moderato e cuocetela finché non si sarà completamente ammorbidita.
  2. In una terrina preparate il pane inzuppato nel latte e la fontina sminuzzata grossolanamente, aggiungete il Parmigiano, la purea di zucca e le uova, mescolando per far amalgamare tutti gli ingredienti. Salate e grattugiate la noce moscata secondo il vostro gusto.
  3. Procedete con la realizzazione delle polpette prendendo un cucchiaio di composto tra le mani e formando una pallina di circa 3 cm di diametro, che passerete nel pangrattato per rendere la superficie più asciutta.
  4. Quando avrete preparato tutte le polpette, versate l’olio di semi in una padella capiente con i bordi alti e scaldatelo a fiamma moderata. Una volta raggiunta la temperatura adatta, immergete le polpette nell’olio una alla volta per non farle sfaldare e cuocetele fino a quando non saranno dorate.
  5. Scolatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su della carta assorbente; salate e servite.
  6. Se il composto fatica a compattarsi, aggiungete del pangrattato finché non otterrete delle palline morbide ma consistenti.
  7. Se volete alleggerire le polpette, potete cuocerle in forno a 180°C per circa 15 minuti evitando la frittura. A seconda dei vostri gusti, è anche possibile sostituire un altro formaggio alla fontina o anche aggiungerne per dare alle polpette un carattere più deciso.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 457 Grassi: 21 Carboidrati: 60 Fibre: 4 Proteine: 15

DAMMI RETTA ADOTTA UNA PROVETTA: SOSTIENI LA RICERCA PER LA CURA DEL DIABETE TIPO 1

Nel Dl fisco le detrazione cibi speciali,da diabete a celiaci

Approvato un emendamento in commissione Bilancio al Senato

Arriva la detrazione per gli alimenti ‘a fini medici speciali’, da quelli per chi ha malattie metaboliche congenite a quelli adatti ad esempio ai diabetici o ai celiaci, a esclusione di quelli per i lattanti. Lo prevede un emendamento di Ap al decreto fiscale collegato alla manovra, approvato dalla commissione Bilancio del Senato. La detrazione al 19% vale per le spese sostenute nel 2017 e nel 2018 e costa 20 milioni il primo anno e 11,4 per il 2019.



Cinque campi minati da evitare sotto il profilo alimentare

Si può mangiare ai buffet, ma occorre affrontarli come campi minati per la nostra tenuta calorica e equilibrio nutrizionale.

 Organizziamoci per evitare queste 5 situazioni ad alto contenuto calorico.

DAMMI RETTA ADOTTA UNA PROVETTA: SOSTIENI LA RICERCA PER LA CURA DEL DIABETE TIPO 1

La prima e la festa in ufficio. Se consumiamo una torta appiccicosa ogni mese, suggerisco un bouquet di frutta o portare qualcosa da casa fatto con le proprie mani. Un’altra opzione è quella di mangiare in anticipo in modo da non essere stimolati ad abbuffarsi, dicono gli esperti della Georgetown University.

Secondo è il “pasto alla buona”, dove ogni ospite contribuisce con un piatto diverso e unico di cibo, spesso in casa, e le scelte sono solitamente ad alto contenuto di carboidrati. Meglio portare una zuppa vegetale, insalata o frutta. Resistendo all’impegno di esaminare tutto. Se sei incoraggiato a mangiare troppo, spiega semplicemente che stai guardando le calorie. E ricordati che le calorie contenute in bevande alcoliche – anche il semplice vino rosso – si aggiungono rapidamente.

Successivamente altro capitolo sono le fiere, sagre di strada e di paese. Pasta, fritture e molto altro ancora.

le scelte sono raramente sane. E ci si riempie con facilità estrema: meglio uno spuntino che fare scioperi della fame. Controlla la porzione, condividila con gli amici.

Al quarto posto i centri commerciali con trattamenti calorici sovradimensionati di ogni tipo e dimensione. Se siete lì per il pasto andata in un bar e scegliete una insalata.

Infine, se giocate a casa di amici o al bar o guardate un film, il tempo dello schermo può portare a sgranocchiare senza senso. Prima di andare in un ristorante, pianificate il pasto. Cercate il menu online per diminuire la tentazione una volta arrivati..

La tentazione può nascondersi in ogni angolo. Essere armati di un piano ci aiuterà a combatterla.



Il consumo di alimenti ricchi di antiossidanti è associato a un rischio più basso di diabete tipo 2

Un rischio più basso di diabete di tipo 2 è stato osservato tra gli individui che consumano alimenti ricchi di antiossidanti. Questo effetto è in gran parte contribuito da frutta, verdura, tè e altre bevande calde, nonché un moderato consumo di alcol, come dimostrato in un recente studio di un gruppo di ricerca Inserm, pubblicato in Diabetologia, la rivista dell’Associazione Europea per lo Studio di Diabete (EASD).

Una dieta ricca di frutta e verdura è stata in precedenza associata ad un rischio minore di alcuni tumori e condizioni cardiovascolari. Un team Inserm (Salute tra le generazioni, Centro di ricerca in epidemiologia e salute della popolazione, Villejuif, Francia) ha ora dimostrato che una tale dieta è associata allo stesso modo ad un rischio ridotto di diabete di tipo 2.

DAMMI RETTA ADOTTA UNA PROVETTA: SOSTIENI LA RICERCA PER LA CURA DEL DIABETE TIPO 1

Tale collegamento era già stato evidenziato in studi precedenti che dimostrano come alcuni antiossidanti , quali le vitamine C ed E, i ciclopeni o i flavonoidi, riducono il rischio di diabete di tipo 2. Tuttavia, questi studi hanno riguardato solo nutrienti isolati, non la capacità totale antiossidante della dieta. I ricercatori hanno quindi voluto verificare se la dieta nel suo complesso, in base alla capacità antiossidante, è associata ad un ridotto rischio di diabete. Utilizzando i dati della coorte E3N, che comprendevano donne francesi registrate a partire dal 1990, poi tra i 40 ei 65 anni, hanno seguito le 64.223 donne dal 1993 al 2008, tutte senza diabete e malattie cardiovascolari al momento dell’inserimento nello studio. Ogni partecipante ha completato un questionario dietetico all’inizio dello studio, che includeva informazioni dettagliate su più di 200 diversi prodotti alimentari. Utilizzando queste informazioni, insieme a un database italiano che fornisce la capacità antiossidante di un gran numero di alimenti diversi, i ricercatori di Inserm hanno calcolato il punteggio per ‘capacità antiossidante ‘per ogni partecipante. Il gruppo ha quindi analizzato le associazioni con il rischio di presenza del diabete durante il periodo di follow-up.

I risultati mostrano che il rischio di diabete è diminuito con l’aumento del consumo di antiossidanti fino ad un livello di 15 mmol / die, al di sopra del quale l’effetto il valore si è stabilizzato. L’aumento degli antiossidanti alimentari a questo livello può essere ottenuto attraverso l’alimentazione di cibi ricchi di antiossidanti come cioccolato fondente, tè, noci, prugne, mirtilli, fragole o nocciole, per citarne solo alcuni. Le donne con più alto punteggio antiossidante hanno avuto una riduzione del rischio di diabete del 27% rispetto a quelle con i punteggi più bassi. “Questo legame persiste dopo aver preso in considerazione tutti gli altri principali fattori di rischio diabete: il fumo, il livello di istruzione, l’ipertensione, i livelli di colesterolo elevato, la storia familiare di diabete e, soprattutto, il BMI, il fattore più importante”, chiarisce Francesca Romana Mancini a capo di questo studio. I cibi e le bevande che hanno contribuito ad un alto punteggio da antiossidante alimentare erano frutta e verdura, tè e vino rosso (consumati in moderate quantità). Gli autori hanno escluso il caffè dall’analisi, nonostante i suoi elevati livelli di antiossidanti, perché gli antiossidanti nel caffè sono già stati dimostrati associati a un rischio ridotto del diabete di tipo 2 e potrebbero pertanto mascherare gli effetti degli sessi da altre fonti.

“Questo lavoro integra la nostra attuale conoscenza dell’effetto degli alimenti e dei nutrienti isolati e fornisce una visione più completa del rapporto tra il cibo e il diabete di tipo 2” spiega Guy Fagherazzi, ricercatore responsabile della ricerca sul diabete nello studio E3N. “Abbiamo dimostrato che un aumento dell’assunzione di antiossidanti può contribuire ad una riduzione del rischio diabete”. A questo punto si pone la domanda perché: «Sappiamo che queste molecole contrappongono l’effetto dei radicali liberi che danneggiano le cellule, ma ci sono probabilmente altre azioni specifiche oltre ad esempio un effetto sulla sensibilità delle cellule a insulina. Questo deve essere confermato negli studi futuri “, conclude Francesca Romana Mancini.



Ceci al forno

Ceci al forno
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Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
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Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
I ceci nascono nel Medio Oriente e successivamente si sviluppano in tutto il mondo. In Italia sono particolarmente coltivati in Toscana, in Umbria, in Sicilia, in Puglia e nel Lazio. I ceci vengono di solito impiegati per portate diverse, ma la variante al forno è quella più leggera e anche quella più facile, perfetta per un antipasto o un contorno. Vediamo insieme come fare.
Ingredienti
  • •2 confezioni di ceci in scatola
  • •Sale q.b.
  • •Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
  1. Prendete una pirofila, metteteci della carta forno e accendete il forno a 200°C.
  2. Una volta preriscaldato il forno, scolate i ceci (dall'acqua della scatola) e metteteli nella pirofila.
  3. Attendete 20/25 minuti, controllando a metà cottura se sarà necessario girarli o meno.
  4. A questo punto, aggiustate di olio e sale e il gioco è fatto!
  5. L'ideale sarebbe, a cottura ultimata, mettere i ceci in delle ciotoline, quelle leggermente fonde, per far sì che non si raffreddino troppo: i ceci van gustati sempre piuttosto caldi.
  6. Ovviamente, potete sbizzarrirvi con i sapori e con le spezie, per renderli ancora più spaoriti. Ad esempio, prima di infornare i ceci potete creare un mix di farina e curry. Quindi infarinateci i ceci prima di infornarli e otterrete così dei ceci al sapore di curry croccanti e deliziosi.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 125 Grassi: 2,2 Carboidrati: 16,8 Fibre: 5,8 Proteine: 7

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Diabete

Il diabete tipo 1 sul groppone da un giorno o 54 anni? Non perdere la fiducia e guarda avanti perché la vita è molto di più, e noi siamo forti!
Non sono un medico. Non sono un educatore sanitario del diabete. Non ho la laurea in medicina. Nulla in questo sito si qualifica come consulenza medica. Questa è la mia vita, il diabete – se siete interessati a fare modifiche terapeutiche o altro al vostra patologia, si prega di consultare il medico curante di base e lo specialista in diabetologia. La e-mail, i dati personali non saranno condivisi senza il vostro consenso e il vostro indirizzo email non sarà venduto a qualsiasi azienda o ente. Sei al sicuro qui a IMD. Roberto Lambertini (fondatore del blog dal 3/11/2007).

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