Un nuovo studio pubblicato sul Journal of Nutrition ha concluso che gli “equivalenti in once” di alimenti ricchi di proteine ??animali e vegetali potrebbero non essere metabolicamente equivalenti dopotutto
Le proteine ??alimentari sono necessarie per fornire aminoacidi essenziali per la sintesi dei componenti strutturali e funzionali delle cellule viventi. Pertanto, la quantità e la qualità delle proteine ??alimentari sono entrambe essenziali per una buona salute. Le Linee guida dietetiche per gli americani (DGA) 2020-2025 hanno pubblicato una raccomandazione sugli “equivalenti in once” per aiutare i consumatori a soddisfare il fabbisogno proteico con una varietà di fonti alimentari proteiche. Ad esempio, i DGA presentano una varietà di “equivalenti all’oncia” nei gruppi di alimenti proteici affermando che 1 oncia di carne equivale a 1 uovo cotto, ¼ tazza di fagioli rossi, 1 cucchiaio di burro di arachidi, 2 once di tofu e ½ oncia di noci miste. Tuttavia, i DGA attualmente non affrontano il problema delle differenze nella qualità delle proteine ??associate a varie fonti di cibo. Generalmente, le proteine ??animali hanno una maggiore digeribilità proteica e un migliore profilo di aminoacidi essenziali rispetto alle esigenze alimentari. Queste misure della qualità delle proteine ??indicano che le proteine ??animali possono fornire più facilmente il fabbisogno giornaliero di aminoacidi essenziali rispetto alle proteine ??vegetali.
Un nuovo manoscritto recentemente pubblicato su The Journal of Nutritionha studiato la risposta fisiologica a varie once equivalenti di fonti alimentari proteiche e ha scoperto che il consumo di once equivalenti di fonti alimentari proteiche di origine animale ha comportato un aumento maggiore del bilancio proteico netto di tutto il corpo al di sopra del basale rispetto agli equivalenti in once di alimenti proteici a base vegetale fonti. (1) Robert Wolfe (University of Arkansas for Medical Sciences) e colleghi hanno assegnato casualmente 56 giovani partecipanti adulti sani a uno dei sette gruppi di intervento alimentare: 2 once di lombata di manzo cotto, 2 once di lonza di maiale cotta, 2 uova cotte, ½ tazza di fagioli rossi, 2 cucchiai di burro di arachidi, 4 once di tofu o 1 oncia di noci miste. Prima dell’inizio dello studio, i partecipanti hanno seguito un mantenimento del peso dietetico di 3 giorni. dei partecipanti il bilancio proteico netto dell’intero corpo è stato valutato utilizzando un protocollo di infusione di traccianti isotopi stabili. I cambiamenti rispetto al basale in seguito al consumo delle diverse fonti di cibo proteico sono stati confrontati con il valore basale per quell’individuo.
Nel complesso, i ricercatori hanno scoperto che le fonti alimentari proteiche di origine animale hanno suscitato maggiori risposte anaboliche rispetto alle fonti alimentari proteiche di origine vegetale. L’equilibrio proteico dell’intero corpo è aumentato maggiormente nei gruppi di manzo, maiale e uova rispetto a tutti i gruppi che consumano fonti alimentari proteiche di origine vegetale. La sintesi proteica è aumentata di più nel gruppo della carne bovina rispetto ai gruppi che consumano alimenti proteici vegetali, fagioli, burro di arachidi o noci miste, mentre i gruppi di uova e maiale hanno soppresso maggiormente la disgregazione proteica rispetto alle noci miste. L’entità della risposta dell’equilibrio netto di tutto il corpo è stata correlata con il contenuto di aminoacidi essenziali della fonte alimentare proteica. I ricercatori hanno concluso che “equivalenti in once”
“La nostra ricerca mostra che gli alimenti proteici di origine animale, come manzo, uova e maiale, e gli alimenti proteici di origine vegetale, come fagioli, burro di arachidi, tofu e noci miste, non possono essere considerati equivalenti o sostituti di l’un l’altro, quando si sviluppano modelli dietetici sani, dati i loro effetti fisiologici unici”, ha affermato il ricercatore capo Robert Wolfe, PhD, Direttore, Center for Translational Research in Aging and Longevity e Professor of Geriatrics, University of Arkansas for Medical Sciences. “Sebbene sia risaputo che le proteine ??animali possono fornire più facilmente aminoacidi essenziali rispetto agli alimenti proteici vegetali, il nostro studio indica anche che mangiare alimenti proteici animali come manzo, maiale e uova può portare ad un aumento della sintesi proteica,
Un corrispondente editoriale di Glenda Courtney-Martin (Università di Toronto) sottolinea l’importanza e il contributo tempestivo di questo studio, che potrebbe guidare le decisioni future su come gli alimenti proteici possano essere meglio classificati dai DGA. (2)
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Questa ricerca è stata supportata dal Beef Checkoff, dal National Pork Board e dal Egg Nutrition Center dell’American Egg Board.
Riferimenti
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Parco S, Chiesa DD, Schutzler WE, Azhar G, Il-Young K, Ferrando AA, Wolfe RR. Valutazione metabolica degli equivalenti in once delle linee guida dietetiche delle fonti di alimenti proteici nei giovani adulti: uno studio controllato randomizzato. The Journal of Nutrition , Volume 151, Issue 5, May 2021, Pages 1190-1196, https:
// doi. org/ 10. 1093/ jn/ nxaa401 . -
Courtney-Martin G. Falsa equivalenza o fake news: un’arachide è davvero un uovo? The Journal of Nutrition, Volume 151, Issue 5, May 2021, Pages 1055-1056, https:
// doi. org/ 10. 1093/ jn/ nxab051 .