Rigatoni al ragù di cavolfiori
Citando noi stessi (vedi post pubblicato venerdì scorso su ilmiodiabete.org)
Il World Pasta Day giunge alla sua 23° edizione. Ideato e curato da Unione Italiana Food e IPO – International Pasta Organisation, ogni 25 ottobre celebra e racconta il piatto simbolo della Dieta Mediterranea. Unione Italiana Food e IPO (International Pasta Organisation) rivelano che nell’anno più difficile il mondo ha scelto la pasta, consumandone 17 milioni di tonnellate, il doppio di 10 anni fa, con l’Italia a fare da capofila per produzione, consumi e export di questo alimento. E anche nel 2021, i pastai confermano il loro impegno per nutrire il pianeta e ribadire il valore simbolico dello stare insieme e condividere un piatto di pasta.
A per celebrare domani tale giornata sensi di colpa, ecco finalmente l’alternativa vegetariana! Un’idea intelligente per accontentare anche i più esigenti a tavola. Dalla consistenza granulosa e piacevole al palato che ricorda il ragù tradizionale, il composto di cavolfiori, funghi e pomodoro è perfetto da accompagnare ai rigatoni: una spolverata di parmigiano per servire e avrai preparato un primo fantastico per un pranzo in famiglia o tra amici… nessuno escluso!
600 g cavolfiore pulito
500 g passata di pomodoro
400 g rigatoni
200 g funghi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
rosmarino
olio evo
sale
pepe
PER SERVIRE
parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Pulisci i funghi, frullali e mettili da parte. Frulla le cime di cavolfiore crude fino ad ottenere una sorta di granella delle dimensioni di chicchi di riso.
In un tegame rosola con abbondante olio due spicchi di aglio vestito e schiacciato, aggiungi il battuto di funghi e rosola un paio di minuti, aggiungi la cipolla tritata fine, i cavolfiori e la passata di pomodoro mescolando bene. Aggiungi due rametti di rosmarino e porta a cottura facendo restringere la passata di pomodoro. Il cavolfiore deve rimanere sodo. Aggiusta di sale e pepe.
Cuoci la pasta al dente in acqua salata, tieni un poco di acqua di cottura poi scolala e aggiungila al ragu di cavolfiorei, unisci il parmigiano, olio evo e mescola bene finché la pasta sarà ben condita, se necessario aggiungi un goccio di acqua di cottura.
Servi con una spolverata di parmigiano.