Una crescente domanda di opzioni di bevande più salutari sta mettendo in guardia il settore dell’ospitalità poiché i clienti sempre più evitano alcol e bibite a favore di probiotici e super-succhi di frutta.
Un nuovo studio condotto dal ricercatore dell’Università del Sud Australia, il dott. Rob Hallak, mostra che un numero crescente di australiani sta guidando le vendite di bevande salutari, tra cui super succhi di frutta, prodotti kombucha, tisane, acqua in bottiglia e bevande probiotiche.
Le vendite di bevande rappresentano il 40 percento della spesa annuale di $ 45 miliardi nel paese per mangiare fuori, con vendite di bevande salutari che hanno superato $ 2,1 miliardi nel 2018.
La domanda potrebbe aiutare a contrastare un’epidemia globale di obesità alimentata dal fiorente ristorazione collettiva e dal commercio di cibi da asporto, rinomati per i pasti ad alto contenuto calorico, meno nutrienti e per le grandi porzioni.
Il dott. Hallak, esperto di ospitalità presso la School of Management di UniSA, ha intervistato 400 manager di ristoranti, bar e hotel in Australia e Nuova Zelanda, esaminando il loro approccio alle opzioni di bevande salutari.
Solo il 35 percento dei punti di accoglienza in entrambi i paesi ha venduto bevande probiotiche come il kombucha e il kefir, ma quasi i tre quarti di coloro che lo hanno fatto, hanno riferito “una domanda medio-forte” per questi prodotti. Le imprese neozelandesi avevano il 20% in più di probabilità di vendere bevande probiotiche rispetto alle imprese in Australia.
Punti in franchising e pub erano meno inclini rispetto ai caffè di proprietà indipendente e alle nuove imprese a vendere bevande probiotiche, nonostante le prove suggeriscano una forte crescita della domanda dei consumatori di alternative sane.
“È stato sorprendente vedere che meno del 10% delle aziende ha offerto una categoria di” bevande salutari “nei propri menu”, afferma il dott. Hallak.
“Mentre il controllo della domanda attraverso normative – comprese etichette di avvertimento e tasse – può essere un modo per fermare il consumo di bevande zuccherate, aumentare la varietà, la disponibilità e l’offerta di opzioni di bevande più salutari a prezzi accessibili potrebbe essere più efficace.”
Tuttavia, ci sono sfide per vendere opzioni di bevande più sane. I margini di profitto sono più piccoli, lo spazio di stoccaggio/ frigorifero è limitato e la loro durata è breve.
“La domanda dei consumatori di opzioni salutari per le bevande sta sicuramente prendendo piede ed è tempo che l’industria e il governo facciano di più per incoraggiare gli imprenditori in questo spazio”, afferma.
I risultati sono stati pubblicati sul British Food Journal .