La pasta carciofi e funghi è un primo piatto che secondo me è buono in ogni stagione. Così come l’ho fatto io è adatto anche per persone vegetariane (se omettete il grana, anche vegane), ma si apre a numerose varianti. Potete aggiungere speck o pancetta croccante a fine cottura, o magari dei cubetti di formaggio o un velo di besciamella (magari per poi ripassarlo in forno a gratinare). Insomma, per ora vi lascio la ricetta base, ma fatemi sapere se e come provate a farla!
Ingredienti
•400 gr. di pasta corta•
•2 Carciofi•
•1 Limone•
•200 gr. di Funghi porcini freschi•
•1 spicchio d’Aglio•
•Olio extravergine d’oliva•
•Sale•
•Pepe•
Tagliateli a pezzi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.
Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a dadini; versateli nel tegame e mescolate. Portate avanti la cottura per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Lessate la pasta al dente, scolatela e fatela mantecare nel tegame col condimento per qualche minuto. Servite subito.
Immergere i carciofi in acqua e limone evita che si anneriscano: anche per eliminare il cattivo odore sulle mani, lavatele col succo di limone.
Se non trovate i funghi porcini freschi, potete anche utilizzare quelli secchi, ricordandovi di farli rinvenire a lungo. In questo caso sarà sufficiente una bustina di funghi.
Tempo: 35 minuti