Oggi va con la ricetta della Piccata ai funghi

Una brillante combinazione di grasso (burro), acidità (limone) e sale (capperi), la piccante salsa piccata è un ottimo condimento per funghi carnosi e terrosi. Piccata si riferisce al piatto italoamericano di carne affettata sottilmente (tipicamente vitello o pollo) che viene infarinata, rosolata e servita in una salsa di limone, burro e capperi. Anche se questo piatto sarebbe delizioso con un solo tipo di fungo, la selezione di un mix offre una gamma più ampia di consistenze e sapori. Grigliali per le note affumicate o semplicemente arrostiscili nel forno per una notte infrasettimanale. La salsa piccata brillante e piccante si unisce rapidamente mentre i funghi cuociono. Gli avanzi si trasformano in una fantastica insalata il giorno successivo; basta tritare i funghi e condirli con verdure a foglia verde e altro olio d’oliva.

Ecco una ricetta per la Piccata ai funghi!

Ingredienti (x 4 persone):

  • 4 fette di petto di pollo
  • 1/4 di tazza di farina
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/4 di cucchiaino di pepe
  • 1/2 tazza di funghi freschi tagliati a fettine
  • 1/4 di tazza di vino bianco
  • 1/4 di tazza di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. In un piatto, mescolate la farina, il sale e il pepe. Passare le fette di petto di pollo nella miscela di farina, assicurandosi che siano completamente coperte.
  2. In una padella antiaderente, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Aggiungere le fette di pollo e cuocere per 3-4 minuti per lato, finché sono ben dorati e cotti. Ritirate il pollo dalla padella e mettetelo da parte.
  3. Aggiungere i funghi alla padella e cuocerli per circa 2-3 minuti, finché sono morbidi.
  4. Aggiungere il vino bianco e il brodo di pollo alla padella e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciar cuocere per 5-7 minuti, finché il liquido si è ridotto di circa la metà.
  5. Aggiungere il burro rimasto e il succo di limone alla padella, mescolare bene e rimettere le fette di pollo nella padella. Cuocere per 1-2 minuti, finché il pollo è riscaldato e ricoperto dalla salsa.
  6. Servire il pollo con la salsa di funghi sopra, guarnito con il prezzemolo tritato.

Buon appetito!