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Tag: pesto

Pesto (Italian pronunciation: [?pesto], Genoese: [?pestu]) is a sauce originating in Genoa in the Liguria region of northern Italy (pesto alla genovese). The name is the contracted past participle of the Genoese word pestâ (Italian: pestare), which means to pound, to crush, in reference to the sauce’s crushed herbs and garlic. This same Latin root through Old French also gave rise to the English word pestle.
The ancient Romans ate a cheese spread called moretum, which may sometimes have been made with basil. The herb likely originated in North Africa; however, it was first domesticated in India. Basil took the firmest root in the regions of Liguria, Italy and Provence, France. The Ligurians around Genoa took the dish and adapted it, using a combination of basil, crushed garlic, grated hard cheese (parmigiano-reggiano, pecorino, etc.), and pine nuts with a little olive oil to form pesto. In French Provence, the dish evolved into the modern pistou, a combination of basil, parsley,…

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