Quest’oggi desidero proporre una ricetta buona e valida per il l’impatto glicemico sul nostro diabete. si tratta de: La zuppa di porcini.
Ingredienti: brodo g 800 – funghi porcini g 200 – pomodoro fresco g 150 – burro – parmigiano – scalogno – prezzemolo – aglio – 6 fette di pane toscano – olio d’oliva – sale – pepe.
Preparazione – Tritate uno scalogno con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo. Mondate e tagliate a tocchi i funghi. Fate un soffritto con 3 cucchiaiate d’olio, il trito e uno spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, poi unitevi i funghi. Salateli leggermente, lasciateli insaporire, pepateli e unitevi qualche foglia di mentuccia. Tagliate a dadi il pomodoro senza sbucciarlo e unitelo ai funghi. Irrorate con il brodo bollente e completate con prezzemolo tritato. Fate prendere il bollore e cuocete per 10′ a calore moderato e a pentola scoperta. Intanto preparate 6 ciotoline e sul fondo di ognuna mettete una fetta di pane tostato in forno. Versate la zuppa nelle ciotoline (eliminate lo spicchio d’aglio), spolverate con il parmigiano, infiocchettate di burro e passate sotto il grill o nel forno.a 250° per 3′ o comunque quanto basta per ottenere una leggera gratinatura. Servite subito.
Valori nutrizionali: kcal – 150; carb. 10 g; proteine 8 g; grassi 10 g; fibre 4 g.