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Mi piace riprendere con il ritorno dalle vacanze la condivisione di cose, informazioni e modi di vivere il diabete nel mio e nostro vissuto quotidiano. L’occasione di oggi è rappresentata da un piatto a mio avviso valido per il periodo più caldo dell’anno a cui ho dato questo nome: Verde Mescolanza, un fresco contorno di verdure.

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Ingredienti: coste di rabarbaro, pulite e sfibrate g 200 – fagiolini lessi g 150 – lattughino g 80 – falda di peperone rosso g 50 – prezzemolo – 4 pomodorini – menta – cipollotto – un tuorlo sodo – capperi salati – olio extravergine – curry – pepe.

Preparazione: Riduciamo le coste di rabarbaro a filetti e raccogliamole in un piatto con il lattughino, i fagiolini tagliati a metà per il lungo e i pomodorini a rondelle. Prepariamo una salsina frullando, a bassa velocità, g 80 di olio extravergine con il tuorlo sodo, il peperone, un cucchiaino di capperi dissalati, un piccolo cipollotto e un mazzetto di menta e prezzemolo; aggiungiamo il curry con parsimonia, poi condiamo l’insalata e serviamola subito con una macinata di pepe.

Tempo tecnico di preparazione: circa 20 minuti.

Valori nutrizionali: calorie 225; carboidrati 5 grammi; grassi 22 grammi, proteine 3 grammi e fibre 2 grammi.

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