La settimana si chiude e domenica è Pasqua. Desidero augurare a tutti i lettori del blog il mio diabete una serena festa di Pasqua assieme al benessere più completo e al tempo migliore da trascorrere in compagnia delle persone care. Colgo anche l’occasione per una ricetta a tema che potrebbe rappresentare una variante a complemento di questa giornata. Una strappo alla regola senza stracciarsi le vesti.
Polpette d’uovo e verdure
Ingredienti
verdure a dadini (zucchina, peperone, carota, cipollotto) in tutto g 200 – patate lesse g 200 – 10 uova – farina – pangrattato – parmigiano grattugiato – latte – olio d’oliva – sale – pepe
Preparazione
Saltate le verdure in padella con un filo d’olio poi mescolatele con 2 uova , prima sbattute con 3 cucchiai di latte e uno di formaggio grattugiato, cuocendo il tutto a fuoco basso per ottenere un composto legato; salatelo, pepatelo, lasciatelo raffreddare poi amalgamatelo con 4 uova ,sode passate al setaccio e le patate lesse, schiacciate; dividete quindi l’impasto in 12 parti e formate le polpette. Passatele nella farina, nelle uova ,sbattute rimaste (4), nel pangrattato, poi ripassatele nell’uovo e pangrattato e infine friggetele in un filo d’olio caldo; servitele guarnite a piacere.
Tempo di preparazione 50 minuti, la ricetta è predisposta per 4 persone.
Valori nutrizionali:
Calorie: 361. Carboidrati: 26. Proteine: 20. Grassi: 20. Fibre: 2.
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