| Terrina di ricotta al pesto | Print |
Tipo ricetta: Antipasti
Tipo cucina: Italiana
Autore: anonimo
Porzione: 4
Fine settimana trasgressivo: una ricetta bella carica di calorie e grassi anche come si evince dagli ingredienti, ma un po’ per la stagione un po’ per scaldare noi e l’ambiente circostante qualche extra si può fare e anche viene da dire: le feste sono appena passate con tante portate, beh ad un piatto così, stando dentro le porzioni, non si rinuncia neanche con il diabete a ben gustare.
Ingredienti
- 400 g di carote
- 250 g di ricotta di pecora
- 2 uova
- un mazzo di basilico
- 50 g di grana grattugiato
- 20 g di pecorino romano
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione
- Raschiamo le carote, laviamole, asciughiamole, tagliamole a metà nel senso della lunghezza, poi a bastoncini; scaldiamo 2 cucchiai di olio in una casseruola, uniamo le carote, facciamole insaporire, bagnamole con un mestolo d'acqua calda e cuociamole, coperte, per circa 20 minuti, finché il liquido sarà evaporato. Frulliamo 6-7 grosse foglie di basilico con la ricotta, le uova, il grana e una presa di sale fino a quando avremo un composto omogeneo. Rivestiamo uno stampo da plum-cake della capacità di un litro e mezzo con carta da forno, disponiamo sul fondo uno strato di carote, poi uno di crema di ricotta e ripetiamo gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Cuociamo la terrina in forno caldo a 180° per 50 minuti. Frullate il basilico rimasto con l'aglio, il pecorino, una presa di sale e 5 cucchiai di olio. Togliamo la terrina dal forno, facciamola intiepidire, sforniamola e serviamola affettata, come antipasto o secondo leggero, con il pesto preparato.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 166 Grassi: 60 Carboidrati: 49 Fibre: 2 Proteine: 15