| Vellutata di mandorle | Print |
Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Tipo cucina: Italiana
Autore: anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Un piatto umido, la vellutata, veramene invitante, gustoso e delicato, ma con punte di forza raggiunti grazie al sapore inconfondibile delle mandorle tostate accompagnato con la dura freschezza dei ravanelli. Una proposta che s'addice per noi dolcissimi diabetici: basta leggere la tabella dei valori nutrizionali ed è facile capire il perché. Un autentica bontà!
Ingredienti
- 900 g di piselli già sgranati
- 3 scalogni
- 20 g di mandorle in polvere
- 1,2 litri di brodo vegetale
- 50 g di yogurt greco intero
- 8 ravanelli
- una confezione di pasta sfoglia stesa
- 20 g di grana grattugiato
- un tuorlo
- qualche lamella di mandorle per la decorazione
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
- Sbucciamo gli scalogni e tritiamoli fini. Soffriggiamoli brevemente in una casseruola con l'olio, uniamo le mandorle in polvere e tostiamole su fiamma media fino a che assumono una colorazione dorata. Aggiungiamo i piselli e mescoliamo bene. Uniamo il brodo caldo e cuociamo la zuppa su fiamma media per circa 20 minuti.
- Portiamo il forno a 220°. Spennelliamo la pasta sfoglia con poca acqua, pieghiamo il disco a metà in modo da ottenere una mezzaluna, spennelliamola con il tuorlo, cospargiamola con il grana e tagliamola a strisce di circa 2 cm di larghezza. Trasferiamo le strisce in una teglia da forno rivestita con carta oleata e inforniamo per circa 10 minuti, fino a quando avremo ottenuto sfogliatine croccanti che terremo da parte in caldo.
- Laviamo e mondiamo i ravanelli, tagliamoli a lamelle sottilissime e regolari con una mandolina o con un coltello affilato e scottiamoli per pochi secondi in acqua salata in ebollizione. Frulliamo nel mixer i piselli e il loro brodo di cottura, uniamo lo yogurt, regoliamo di sale, mescoliamo e suddividiamo la vellutata nelle ciotole. Disponiamo al centro i ravanelli e decoriamo i piatti con qualche lamella di mandorle. Serviamo accompagnando con le sfogliatine calde.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 526 Grassi: 35 Grassi saturi: 7 Grassi insaturi: 28 Carboidrati: 28 Zuccheri: 22 Fibre: 6 Proteine: 24