| Sauté di Topinambur e carote | Print |
Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo totale:
Porzione: 6
Il topinambur è ricco di inulina, e fibre che sono di sostegno nell'alimentazione con il diabete, ma non solo. Nella nostra cucina il topinambur non è molto considerato, tranne qualche eccezione. In Piemonte è amato soprattutto per l’abbinamento con la bagna caoda. Peccato perché è un tubero davvero versatile e può essere cucinato in tanti modi: lesso e schiacciato, condito solo con un filo d’olio, sale e pepe. Trasformato in frittella, gratinato con burro e formaggio oppure servito come abbiamo fatto noi, in versione ‘salsa povera’ con acciughe e solo il profumo dell’aglio. Ecco la ricetta oggi proposta è pertanto doppiamente salutare e gustosa.
Ingredienti
- topinambur pelati g 600
- carote g 350
- burro g 50
- prezzemolo
- erba cipollina
- aglio
- mollica di pane (3 cucchiaiate)
- olio extravergine
- sale
- pepe
Preparazione
- Raccogliere in un tegame i topinambur e le carote mondate, il tutto ridotto a cubetti. Aggiungere il burro, sale, pepe, poi incoperchiare e portate il tegame su fuoco basso, lasciando stufare le verdure finché la loro acqua di vegetazione non sarà tutta asciugata. Intanto sbriciolare la mollica di pane e tostarla in padella, in un velo d'olio caldo, con uno spicchio d'aglio. Cospargere le verdure cotte con la mollica tostata e un trito di prezzemolo ed erba cipollina; raccogliere quindi il sauté nel piatto da portata e servirlo subito, caldo.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 211 Grassi: 9 Carboidrati: 31 Fibre: 4 Proteine: 4
