| Vellutata di asparagi con gnocchi | Print |
Tipo ricetta: Minestre e Zuppe
Tipo cucina: Italiana
Autore: anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
A tavola cerchiamo una soluzione di compromesso tra umido e secco, tra i vari valori nutrizionali, tra piacere e sapore con chi ha oppure no il diabete: bene la ricetta proposta costituisce un elemento chiave e ne è la risposta, occorre solo avere un poco di pazienza durante la fase di elaborazione, ma il giusto, per poi portare in tavola un risultato equilibrato e al tempo stesso eccellente. Buona elaborazione e degustazione.
Ingredienti
- 500 g di asparagi
- 3 patate piccole
- un porro
- 400 g di gnocchi di patate
- una busta di zafferano
- un cucchiaio di panna
- parmigiano grattugiato
- un cucchiaio di prezzemolo e menta tritati fini
- sale
- pepe
- Per guarnire:
- 12 punte di asparagi lessate
- scaglie di grana
- 2 cucchiai di basilico tritato
- olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Pulire accuratamente gli asparagi privare della parte più dura, raschiare un poco, lavare e tagliare a tocchi. Pulire il porro e le patate, ridurre a piccoli pezzi e mettere in una pentola con gli asparagi. Versare poco più di un litro d'acqua, salare, pepare e portare a ebollizione; coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 40 minuti, finché le verdure saranno ben cotte.
- Togliere la preparazione dal fuoco e ridurre in purè con un frullatore a immersione. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere la panna e il trito di erbe aromatiche e riportare a ebollizione, mescolando. Spegnere e tenere la vellutata in caldo.
- Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata alla quale aver aggiunto lo zafferano; scolare con un mestolo forato man mano che salgono in superficie, lasciare sgocciolare bene e unire alla vellutata. Distribuire nei piatti e guarnire con le punte di asparagi, il grana e il basilico; condire con un filo d'olio e una macinata di pepe e servire.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 195 Grassi: 20 Carboidrati: 35 Fibre: 4 Proteine: 10
