| Carciofi con crema di pesto | Print |
Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore: Alberto Devoti
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Par strano ma anche oggi un secondo leggero e vegetariano in ricetta per rallegrare il prossimo fine settimana. Una proposta valida per la dieta e alimentazione con il diabete di ambo i tipi e sempre nella direzione giusta tesa a perseguire il buon compenso glicemico. Buon appetito!
Ingredienti
- 4 carciofi puliti
- un limone
- 30 g di erbe aromatiche miste
- 200 g di ricotta
- 2 cucchiai di pinoli
- 12 gherigli di noce
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- uno spicchio d'aglio
- sale
- pepe
Preparazione
- Allargate delicatamente i carciofi ed eliminate il fieno interno. Scottateli per 5-7 minuti in acqua acidulata con il succo di limone, scolateli e capovolgeteli su una gratella. Pulite le erbe aromatiche e passatele al mixer con un cucchiaio di pinoli, 6 gherigli di noce e la ricotta. Salate, pepate e distribuite il composto nei carciofi. Rosolate l'aglio in un tegame con l'olio, unite i carciofi, bagnateli con 2 dl di acqua tiepida, coprite e cuocete per 10-15 minuti. Togliete il coperchio, unite le noci e i pinoli rimasti, tritati grossolanamente, e riducete il sugo a fiamma viva per pochi minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato, eliminate l'aglio e fate intiepidire prima di servire
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 270 Grassi: 28 Carboidrati: 20 Fibre: 3 Proteine: 18
