| Cous cous estivo | Print |
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Middle Eastern
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Il cous cous estivo è una versione completamente vegetariana, molto fresca e leggera, della celebre specialità nordafricana a base di semola di grano duro. Le verdure vanno tagliate a pezzettini molto fini e saltate in padella, ma la vera particolarità di questo piatto sta nella presentazione: le zucchine sono infatti utilizzate, dopo essere state svuotate della polpa, come contenitore per il cous cous. Una presentazione decisamente originale, colorata e scenografica per un piatto leggero, genuino e dai sapori semplici. Perfetto quindi per l'estate, soprattutto se gustato freddo! Infine predicozzo per noi che abbiamo il diabete: tale piatto è sano e completo solo come unico e non accompagnato da altre pietanze (frutto a parte).
Ingredienti
- • 500 g di cous cous precotto
- • 4 zucchine tonde
- • 5 pomodorini
- • 1 carota
- • 1 melanzana
- • 540 ml di acqua
- • 1 cipollotto fresco
- • 1 spicchio d'aglio
- • Qualche foglia di basilico
- • Olio extravergine d’oliva q.b.
- • Sale q.b.
Preparazione
- Lavate le zucchine, spuntatele e scavate la polpa di ognuna (non buttate la polpa: vi servirà per condire il cous cous), in modo da ricavare dei piccoli contenitori. Mettete da parte i “cestini” così ottenuti e occupatevi del ripieno.
- Tagliate a piccoli pezzettini la polpa delle zucchine. Lavate la melanzana e i pomodorini, raschiate e sciacquate la carota. Riducete a piccoli cubetti tutte le verdure e mettetele in padella (polpa di zucchine compresa) in un soffritto preparato con l'olio e l'aglio e il cipollotto tritati. Fatele andare a fiamma media per circa 8-10 minuti, regolando di sale: alla fine non devono risultare eccessivamente cotte. Mettetele quindi da parte ad intiepidire.
- Nel frattempo preparate il cous cous: versate l'acqua in una pentola bassa e larga e portatela a ebollizione. Una volta giunta ad ebollizione, aggiungete un cucchiaino di sale, spegnete il fuoco e versate il cous cous. Coprite con il coperchio e lasciate riposare il cous cous per 2 o 3 minuti: si gonfierà a seguito dell'assorbimento dell'acqua.
- A questo punto unite un poco di olio (un cucchiaio circa) al cous cous e sgranatelo con l'aiuto di una forchetta.
- Trasferite il cous cous in un'ampia insalatiera e conditelo con le verdurine: mescolate bene il tutto e profumate con qualche foglia di basilico tagliata a pezzetti.
- Riempite quindi i contenitori di zucchine con il cous cous (volendo, potete “chiudere” il cestino sovrapponendogli la punta della zucchina) e servite! Questo piatto è ottimo sia tiepido che freddo.
- La ricetta del cous cous non precotto è lunga e molto laboriosa: per ottenere tutti i granellini ci vuole parecchio tempo e anche una mano esperta. Per questa ricetta va quindi benissimo scegliere il cous cous precotto, che comunque è molto buono. Prediligete però delle marche arabe: potete facilmente trovarle in un negozio di alimentari islamico.
- Dopo aver lavato le verdure asciugatele per bene, onde evitare che rilascino acqua durante la cottura (il cous cous deve risultare piuttosto asciutto). Inoltre, la melanzana sarebbe bene salarla e metterla a scolare in un colapasta per una mezz'oretta prima di cuocerla: è un tipo di verdura che tende a perdere parecchia acqua.
- Potete aggiungere al cous cous altre verdure di vostro gradimento (peperoni, fagiolini...). Per un piatto ancora più nutriente, unite anche dei ceci lessati: questi legumi vengono spesso abbinati al cous cous, nella cucina tradizionale araba.
- Visto che il cous cous è un piatto arabo, non sarebbe male, se vi piacciono le spezie, profumarlo e insaporirlo con qualche spezia esotica. Ad esempio con del curry oppure, più semplicemente, con dello zafferano. La spezia scelta può essere aggiunta direttamente al cous cous oppure alle verdure.
- Un'altra idea: se vi piace il piccante, servite il vostro cous cous con l'harissa, una salsa tunisina a base di peperoncino.
Dose per persone: 100 grammi Calorie: 400 Grassi: 15 Carboidrati: 65 Fibre: 4 Proteine: 20
