Non correttamente conservato, è una fonte di microbi resistenti agli antibiotici.
Secondo un nuovo studio condotto da ricercatori dell’Università della California, Davis, il latte di mucca crudo o non pastorizzato proveniente da negozi al dettaglio negli Stati Uniti può contenere un’enorme quantità di geni resistenti agli antimicrobici se lasciato a temperatura ambiente . Lo studio ha anche scoperto come i batteri che ospitavano geni resistenti agli antimicrobici possono trasferirli ad altri batteri, potenzialmente diffondendo resistenza se consumati. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Microbiome.
“Non vogliamo spaventare le persone, vogliamo educarle. Se vuoi continuare a bere latte crudo, tienilo nel tuo frigorifero per ridurre al minimo il rischio che sviluppi batteri con geni resistenti agli antibiotici”, ha detto l’autore principale Jinxin Liu , ricercatore post dottorato presso il Dipartimento di Scienze e tecnologie alimentari di UC Davis.
MANCANZA IN PROBIOTICI
Si stima che il 3 percento della popolazione degli Stati Uniti consuma latte crudo o crudo, che non è stato riscaldato per uccidere i patogeni e prolungare la durata di conservazione. Il latte crudo viene spesso propagandato ai consumatori come ricco di probiotici o batteri sani, rispetto al latte pastorizzato. I ricercatori della UC Davis non lo hanno trovato in questo caso.
“Due cose ci hanno sorpreso”, ha detto Liu. “Non abbiamo trovato grandi quantità di batteri benefici nei campioni di latte crudo e se lasci il latte crudo a temperatura ambiente, crea geni molto più resistenti agli antimicrobici rispetto al latte pastorizzato”.
I batteri con geni resistenti agli antimicrobici, se passati a un patogeno, hanno il potenziale per diventare “superbatteri”, in modo che i farmaci per il trattamento di infezioni o malattie non funzionino più. Ogni anno, quasi 3 milioni di persone hanno un’infezione resistente agli antibiotici e più di 35.000 persone muoiono, secondo i Centers for Disease Control.
Più a lungo, più peggiora
I ricercatori di UC Davis hanno analizzato oltre 2.000 campioni di latte al dettaglio provenienti da cinque stati, tra cui latte crudo e latte pastorizzato in diversi modi. Lo studio ha scoperto che il latte crudo presentava la più alta prevalenza di microbi resistenti agli antibiotici quando lasciato a temperatura ambiente.
“Il nostro studio dimostra che con qualsiasi abuso di temperatura nel latte crudo, intenzionale o no, può far crescere questi batteri con geni di resistenza antimicrobica”, ha detto il co-autore Michele Jay-Russell, microbiologo ricercatore e direttore dell’UC Davis Western Center for Food Safety. “Non sta solo andando a male. È davvero ad alto rischio se non gestito correttamente.”
Alcuni consumatori lasciano fermentare intenzionalmente il latte crudo fuori dal frigorifero a temperatura ambiente per fermentarlo, al fine di renderlo clabber. Il co-autore e Peter J. Shields, presidente della Dairy Food Science, David Mills, ha affermato che se i consumatori mangiano clabber di latte crudo, probabilmente aggiungeranno all’intestino un elevato numero di geni resistenti agli antimicrobici.
“Potresti semplicemente inondare il tuo tratto gastrointestinale con questi geni”, ha detto Mills. “Non viviamo più in un mondo privo di antibiotici. Questi geni sono ovunque, e dobbiamo fare tutto il possibile per fermare quel flusso nei nostri corpi.”
Mentre è necessario ulteriore lavoro per comprendere appieno se i geni resistenti agli antibiotici nel latte crudo si traducono in rischi per la salute per l’uomo, Mills suggerisce che i consumatori usino invece una coltura iniziale se vogliono fermentare il latte crudo, che trasporta specifici ceppi di batteri per inoculare il latte .