Oggi qui a Il Mio Diabete facciamo sul serio e con sorpresa, prendendo la Pasqua per intero e con leggerezza ma gusto, così per la prima volta, nel consueto appuntamento del venerdì dedicato a alla proposta di una ricetta equilibrata ma al tempo succulenta per noi diabetici e chiunque altro voglia mangiare bene, proponiamo un menù completo dall’antipasto al dessert per il pranzo pasquale. Un menù leggero per augurarvi Buona Pasqua!
| Fantasia di farro e verdure | Print |
Tipo ricetta: Antipasti
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Proprio perché povero di grassi e ricco di vitamine, fibre e proteine, il farro non può mancare tra le ricette light. Qui vi suggeriamo un piatto freddo, una fantasia di farro e verdure, ideale per i pranzi primaverili, specialmente in occasione di gite fuori porta (pasquetta)..
Ingredienti
- • 340 g di farro
- • 2 carote
- • 2 coste di sedano
- • 4 foglie di radicchio
- • 300 g di pomodorini datterini
- • Erba cipollina q.b.
- • Basilico q.b.
- • Menta q.b.
- • 1 tazzina di aceto
- • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- • Sale q.b.
Preparazione
- Sciacquate il farro e lasciatelo lessare per circa 30 minuti in acqua non troppo salata.
- Preparate un trito finissimo di basilico ed erba cipollina.
- Pulite per bene le carote e il sedano (sembra banale, ma è sempre meglio ricordarlo!) e tagliateli a tocchetti. Sbollentateli in acqua e aceto (una tazzina) per 5 minuti circa.
- Nel frattempo, lavate i pomodori e le foglie di radicchio, poi tagliateli rispettivamente a metà e a striscioline sottili.
- Scolate e lasciate raffreddare i tocchetti di carota e sedano. Quindi, insieme ai pomodorini datterino e al radicchio, versate il tutto in un’ampia insalatiera.
- Una volta cotto, scolato e raffreddato, unite anche il farro. Condite con l’olio, un pizzico di sale e il trito aromatico. Dopo aver mescolato il tutto, guarnite con le foglie di menta e una spolverata di pepe nero (facoltativa).
- Per bloccare il processo di cottura del farro, e quindi rassodarne i chicchi, è sempre una buona regola passarlo sotto un getto d’acqua fredda mentre viene scolato.
- Potete aggiungere del tonno in scatola, preferibilmente al naturale, se volete trasformare la vostra fantasia di farro e verdure in un piatto unico e completo. Un’altra spezia particolarmente adatta a questa pietanza è l’origano che, oltre a stimolare la digestione e combattere la ritenzione idrica, si sposa perfettamente con i pomodorini. Ovviamente potete utilizzare anche altri tipi di pomodoro, per esempio i pachino. Noi vi suggeriamo il datterino per il suo sapore più dolce e delicato.
- Ovviamente al farro potete sostituire l’orzo.
Dose per persone: 30 grammo Calorie: 60 Grassi: 8 Carboidrati: 15 Fibre: 3 Proteine: 4
| Spaghetti alla cannella | Print |
Tipo ricetta: Primi asciutti
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Spaghetti e cannella. Sì, avete letto bene! Chi ha detto che la cannella si usa solo nella preparazione di dolci? Insieme al pomodoro e alla cipolla, non solo renderà più gustosi gli spaghetti, ma si rivelerà un ottimo alleato per il vostro benessere!
Ingredienti
- • 380 gr. di spaghetti
- • 250 gr. di pomodoro
- • 45 gr. di formaggio grana
- • 1 cipolla
- • 1 bastoncino di cannella
- • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- • Sale q.b.
Preparazione
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Intanto scottate in acqua bollente i pomodori e immergeteli subito in acqua fredda: lo sbalzo termico vi permetterà di spellarli facilmente.
- Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire con un filo d’olio. Unite quindi i pomodori tagliati a filetti, il bastoncino di cannella e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma dolce. Spegnete e togliete il pezzetto di cannella.
- Non appena gli spaghetti saranno al dente, scolateli e passateli in padella, amalgamando il tutto.
- Servite subito con una grattata di formaggio grana.
- Per garantire la leggerezza delle vostre pietanze, al di là della scelta degli ingredienti più appropriati, siate sempre parsimoniosi nel dosaggio del sale. Non tutti sanno che la cannella, oltre ad essere un potente antiossidante, è un valido aiuto per combattere l’ipertensione, grazie alla sua capacità di abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue.
- Potete insaporire i vostri spaghetti alla cannella con l’aggiunta di prezzemolo e pepe bianco. In alternativa alla spolverata di grana, Il Mio Diabete vi consiglia qualche tocchetto di ricotta magra: il suo sapore leggero e delicato si sposa perfettamente con l’aroma di cannella.
Dose per persone: 80 Calorie: 350 Grassi: 10 Carboidrati: 65 Fibre: 3 Proteine: 8
| Fettine di pollo ai funghi | Print |
Tipo ricetta: Carni e Uova
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Un classico della cucina italiana in versione light: niente burro, poco sale, ma tanto gusto. Le fettine di pollo ai funghi possono diventare ancora più leggere e sfiziose grazie alle spezie e alle erbe aromatiche.
Ingredienti
- • 500 gr. di fettine di pollo
- • 450 gr. di funghi champignon (freschi o surgelati)
- • 200 ml. di vino bianco
- • ½ dado vegetale (preferibilmente senza glutammato)
- • 1 costa di sedano
- • 1 carota
- • ½ cipolla
- • Rosmarino q.b.
- • Olio extravergine d'oliva q.b.
- • Pepe nero q.b.
- • Sale q.b.
Preparazione
- Affettate i funghi, dopo averli puliti accuratamente, rimuovendo ogni residuo di terra.
- Tritate la carota, il sedano e la cipolla e fateli rosolare per qualche istante con 1 cucchiaio di olio (usate una padella larga, tale da poter contenere i funghi e, successivamente, le fettine di pollo). Aggiungete i funghi e mantenete la fiamma viva finché non li sentirete sfrigolare. Sfumate con un po’ di vino bianco. Spegnete il fuoco.
- In un’altra padella mettete 1 cucchiaio d’olio, qualche rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Fate riscaldare e poi disponete le fettine di pollo facendole leggermente dorare su entrambi i lati.
- Unite quindi le fettine ai funghi, aggiungendo una tazzina d’acqua e mezzo dado vegetale sbriciolato, coprite e continuate a cuocere a fiamma media. Girate di tanto in tanto, controllando che il fondo di cottura non si asciughi troppo prima che la carne sia completamente cotta (in tal caso aggiungete un po’ d’acqua). Dopo qualche minuto, togliete il coperchio e sfumate col restante vino bianco. Aggiungete una spolverata di pepe nero e di noce moscata a fine cottura.
- È importante lavare rapidamente e delicatamente i funghi, perché tendono facilmente ad annerirsi.
- In alternativa potete utilizzare quelli surgelati, già affettati.
- Essere estremamente moderati nell’uso del sale non vuol dire rinunciare al sapore. Potete insaporire ulteriormente le vostre fettine di pollo lasciandole macerare almeno mezz’ora con del succo di limone.
- Non ci sono limiti per rendere ancora più appetitose le vostre fettine di pollo ai funghi, nel pieno rispetto di un regime light. Basta essere un po’ fantasiosi e affidarsi a spezie ed erbe aromatiche. Noi di Gustissimo vi suggeriamo di aggiungere, durante la preparazione, una spolverata di menta essiccata e, a fine cottura, una grattugiata di scorza di limone. Le vostre fettine ai funghi acquisteranno un profumo ancora più invitante e, allo stesso tempo, un sapore delicato.
Dose per persone: 80 Calorie: 150 Grassi: 20 Carboidrati: 7 Fibre: 2 Proteine: 18
| Zucchine e carote crude al balsamico | Print |
Tipo ricetta: Verdure
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Una ricetta colorata, dal gusto dolce e delicato. L’insalata di zucchine e carote all’aceto balsamico darà un tocco primaverile ai vostri secondi di carne.
Ingredienti
- • 4 o 5 zucchine fresche
- • 3 carote
- • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- • Zenzero q.b.
- • Aceto balsamico q.b.
- • 40 gr. di scaglie di grana
Preparazione
- Lavate e asciugate le zucchine e le carote. Dopo averle spuntate, tagliatele a striscioline sottili (raschiate sempre la parte esterna delle carote!). Unite in un’insalatiera aggiungendo l’olio, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e una spolverata di zenzero. Mescolate il tutto e lasciate riposare per 15 minuti, perché le carote e le zucchine possano impregnarsi dell’aroma balsamico.
- Poco prima di servire, completate con scaglie di grana.
- È sempre consigliabile lavare e tagliare le verdure solo poco prima di condirle. Infatti, il prolungato contatto con l’aria e con l’acqua, causerebbe una rapida dispersione di vitamine e sali minerali.
- Inoltre asciugatele bene prima di tagliare, per evitare che la vostra insalata di zucchine e carote risulti troppo acquosa; ciò renderebbe meno uniforme la distribuzione del condimento.
- In alternativa all’aceto balsamico potete utilizzare il succo di limone. Speziate a piacere.
Dose per persone: 70 Calorie: 70 Grassi: 10 Carboidrati: 10 Fibre: 4 Proteine: 5
| Delicata alle prugne | Print |
Tipo ricetta: Dolci al Cucchiaio
Tipo cucina: Italiana
Autore: Anonimo
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzione: 4
Ecco un modo per sfruttare a pieno i benefici dello yogurt e della frutta: la delicata alle prugne è una crema dal sapore davvero sublime. In pochissimi gesti avrete un dessert light, ideale per concludere un pasto senza alzarsi da tavola appesantiti. Ottima anche a merenda, deliziosa per una sana ed equilibrata colazione estiva.
Ingredienti
- Note: +12 ore di ammollo delle prugne
- • 200 g di prugne secche
- • 500 g di yogurt bianco
- • 3 cucchiai di miele
- • 60 g di mandorle
- • 200 g di prugne secche
- • 1 manciata di pinoli
- • Cannella in polvere q.b.
- • 1 pizzico di sale
Preparazione
- Occorre innanzitutto lavare le prugne e lasciarle in ammollo per una notte intera. Il giorno successivo le troverete turgide. Mettetele in un pentolino e fatele cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
- Non sarà necessario aggiungere dell’acqua, in quanto saranno loro stesse a rilasciare quella assorbita. Aggiungete piuttosto un pizzico di sale durante la cottura. Una volta cotte, spegnete e lasciate raffreddare.
- Nell’attesa, tritate grossolanamente le mandorle e i pinoli.
- Snocciolate le prugne e, con un frullatore o un passatutto, riducetele in purea.
- Incorporate a questo punto il miele e lo yogurt amalgamando il tutto.
- Trasferite la delicata alle prugne in coppette da gelato e guarnite col trito di pinoli e mandorle. Prima di servire, completate con una spolverata di cannella.
- La delicata alle prugne è davvero semplice da preparare, non ci sono particolari accorgimenti. Vi ricordiamo solo di controllare, durante la cottura, che le prugne rilascino acqua, altrimenti aggiungetene un po’ per evitare che si brucino.
- La delicata alle prugne può assumere un gusto ancora più particolare con una manciata di fiocchi d’avena. Ma un’altra variante davvero squisita e light si può ottenere dimezzando la dose delle prugne e aggiungendo 150 gr. di mela: dopo averla sbucciata e privata del torsolo, sbollentatela per qualche minuto e frullatela insieme alle prugne. In alternativa, potete anche tagliare la mela a dadini piccolissimi e aggiungerla alla purea di prugne senza cuocerla. In tal modo otterrete la doppia piacevole sensazione in bocca di cremosità e croccantezza.
Dose per persone: 50 Calorie: 200 Grassi: 25 Carboidrati: 35 Fibre: 3 Proteine: 12
