Per il diabete lo slogan: piatto sano equilibrio lungo; è sempre valido e senza tempo. Da quando in ufficio mi porto il mangiare da casa per la pausa pranzo un piatto che preparo regolarmente per la sua completezza e ricchezza di valori nutrizionali è il cous cous con verdure.
Riporto di seguito la ricetta da me utilizzata: 80 gr di cuscus precotto, 2 carote medie, 1 zucchina, 1/4 di peperone verde, 35 gr di ceci in scatola, 100 gr. di zucca gialla , 1 cucchiaino di paprika forte, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cipolla, 5 gr di burro, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale.
Mondate il peperone e tagliatelo a grossi pezzi. Sbucciate le carote e tagliatele in grossi pezzi. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a tronchetti non troppo piccoli.
Scaldate 3 cucchiai d’olio in una pentola e fatevi appassire la cipolla affettata senza farle prendere colore. Unite la paprika e lasciate tostare per 30 secondi. Aggiungete quindi le carote e i peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco piuttosto basso, unite i ceci scolati e bagnate con 1 litro di acqua. Salate leggermente e lasciate cuocere per 30 minuti.
Fate dorare la zucca tagliata a pezzi in due cucchiai d’olio in una padella a fuoco alto e unitela alle altre verdure. Unite infine le zucchine e prolungate la cottura di altri 20 minuti. Nel frattempo, preparate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando il cuscus è pronto, versatelo in un grande piatto da portata e irroratelo con un mestolo del liquido di cottura delle verdure. Unite il burro e la cannella e mescolate bene. Versate le verdure in centro e servite subito.